Mešani rženi kruh s sojinimi kosmiči in semeni sončnice

Sestavine

1/2 kocke kvasa Fala
4,5 dl vode
45 dag bele moke
20 dag ržene moke
35 dag kislega testa
3 pesti semen sončnic
3 pesti sojinih kosmičev
3 žlice oljčnega olja
2,5 male žličke soli
1 mala žlička sladkorja

Čas priprave

30 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala in sladkor raztopimo v polovici tople vode. V posodo odmerimo sol, dodamo obe vrsti moke in zamesimo testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti, zadnjih deset minut prestavimo na najvišjo hitrost. Ko so sestavine dobro premešane, dodamo kislo testo in ga dobro vmešamo v testo, na koncu dodamo še semena sončnic in sojine kosmiče in mešamo še toliko, da se enakomerno razporedijo po testu.
Na pult položimo jedilno folijo, jo premažemo z oljem in nanjo položimo testo, ki ga prav tako pokrijemo s pomaščeno folijo. Testo pustimo vzhajati na toplem. Ko je testo podvojilo volumen, odstranimo folijo in ga z namaščenimi dlanmi nežno potisnemo proti dnu in istočasno raztegnemo na vse strani.
Nato ga preložimo z vseh strani – najprej prepognemo testo z desne proti levi in prekrijemo spodnjo polovico testa, s prsti pa ob robovih stisnemo obe plasti testa skupaj. Enako ponovimo z desne, gornje in spodnje strani. Testo pokrijemo s folijo in pustimo ponovno vzhajati.
Postopek ponovimo še dvakrat. Ko zadnjič preložimo testo, ga nato z dlanmi do konca oblikujemo v hlebček. Z dlanmi gladimo z vrha od sredine hlebčka proti zunanjemu robu in pod dno hlebčka potiskamo testo, da postane testo na vrhu čim bolj gladko in napeto. Takšnega položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja in ga pustimo zadnjič vzhajati.
Posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh, damo v pečico in jo segrejemo na 240 °C. Ko je kruh vzhajal, vzamemo posodo iz pečice in previdno odstranimo pokrov. Kruh obrnemo iz peharja v posodo. Lahko si pomagamo z desko in peki papirjem: vzhajan hlebček pokrijemo s peki papirjem, nanj položimo desko, nato pa vse skupaj obrnemo in odstranimo pehar, kruh nekajkrat zarežemo, nato pa z deske spustimo hlebček v vročo posodo. Posodo pokrijemo s pokrovom in damo kruh v pečico. Pečemo ga pol ure na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 190 °C, vzamemo posodo iz pečice, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom brez pokrova nazaj v pečico za 20 minut, da se do konca speče in lepo obarva.
Pečen kruh vzamemo iz pečice in posode, ga damo na mrežo, pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi.

Dodatni namigi

Preberite kako pripravimo kislo testo.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala in sladkor raztopimo v polovici tople vode. V posodo odmerimo sol, dodamo obe vrsti moke in zamesimo testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti, zadnjih deset minut prestavimo na najvišjo hitrost. Ko so sestavine dobro premešane, dodamo kislo testo in ga dobro vmešamo v testo, na koncu dodamo še semena sončnic in sojine kosmiče in mešamo še toliko, da se enakomerno razporedijo po testu.

Na pult položimo jedilno folijo, jo premažemo z oljem in nanjo položimo testo, ki ga prav tako pokrijemo s pomaščeno folijo. Testo pustimo vzhajati na toplem. Ko je testo podvojilo volumen, odstranimo folijo in ga z namaščenimi dlanmi nežno potisnemo proti dnu in istočasno raztegnemo na vse strani.

Nato ga preložimo z vseh strani – najprej prepognemo testo z desne proti levi in prekrijemo spodnjo polovico testa, s prsti pa ob robovih stisnemo obe plasti testa skupaj. Enako ponovimo z desne, gornje in spodnje strani. Testo pokrijemo s folijo in pustimo ponovno vzhajati.

Postopek ponovimo še dvakrat. Ko zadnjič preložimo testo, ga nato z dlanmi do konca oblikujemo v hlebček. Z dlanmi gladimo z vrha od sredine hlebčka proti zunanjemu robu in pod dno hlebčka potiskamo testo, da postane testo na vrhu čim bolj gladko in napeto. Takšnega položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja in ga pustimo zadnjič vzhajati.

Posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh, damo v pečico in jo segrejemo na 240 °C. Ko je kruh vzhajal, vzamemo posodo iz pečice in previdno odstranimo pokrov. Kruh obrnemo iz peharja v posodo. Lahko si pomagamo z desko in peki papirjem: vzhajan hlebček pokrijemo s peki papirjem, nanj položimo desko, nato pa vse skupaj obrnemo in odstranimo pehar, kruh nekajkrat zarežemo, nato pa z deske spustimo hlebček v vročo posodo. Posodo pokrijemo s pokrovom in damo kruh v pečico. Pečemo ga pol ure na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 190 °C, vzamemo posodo iz pečice, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom brez pokrova nazaj v pečico za 20 minut, da se do konca speče in lepo obarva.

Pečen kruh vzamemo iz pečice in posode, ga damo na mrežo, pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi.