Ržena štruca

Kvas Fala raztopimo v 1 dl mlačne, sladkane vode. V posodo stresemo sol, presejemo obe moki, prilijemo mešanico vode in kvasa in preostalo vodo ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti, proti koncu dodamo še olje. Ko so sestavine lepo povezane in testo gladko, svetleče, ga postavimo na toplo, pokrijemo s folijo in pustimo dobro uro, da vzhaja.

Vzhajano testo stresemo iz posode, malo pognetemo in oblikujemo v podolgovato obliko. Pustimo nekaj minut, da se testo spočije. Nato ga malo sploščimo, en del prepognemo čez drugega do ¾ in stisnemo skupaj ob robovih, enako ponovimo z druge strani in tako oblikujemo štruco.Postavimo jo na pekač in damo spet na toplo, da še enkrat vzhaja. Vzhajano struco večkrat prerežemo, v zareze naložimo bučna semena in premažemo z mlekom.

Štruco postavimo v predhodno ogreto pečico in pečemo 15 minut pri 230 °C, nato še 25 minut pri 180 °C, da se lepo obarva. Ohladimo na mreži.