Ržene žemljice

Kvas Fala raztopimo v 1 dl mlačne, sladkane vode. V posodo stresemo sol, presejemo obe moki, prilijemo mešanico vode in kvasa in preostalo vodo ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti, proti koncu dodamo še olje. Ko so sestavine lepo povezane in testo gladko, svetleče, ga postavimo na toplo, pokrijemo s folijo in pustimo dobro uro, da vzhaja.

Vzhajano testo stresemo iz posode, malo pognetemo, razrežemo na manjše koščke in pustimo nekaj minut, da se testo spočije.

Nato vsak košček v dlaneh pookroglamo v kroglico in jo damo vzhajat. Ko so vzhajale na ¾ želene velikosti, vsako z ročajem kuhalnice na sredini pritisnemo ob dno, da nastaneta dve polovički žemljice, nato pa vsako položimo na pekač, prekrit s peki papirjem, premažemo z mlekom in jih pustimo na toplem, da vzhajajo do konca. Vzhajane žemljice prestavimo v predhodno ogreto pečico. Skupaj s pekačem postavimo v pečico še lonček z vrelo vodo, ki se bo med peko spreminjala v paro.

Pečemo približno 5 min pri 230 °C, nato pa temperaturo zmanjšamo na 180 °Cin pečemo še nadaljnjih 7 minut, da se lepo obarvajo (ali dlje, odvisno od velikosti).