Mešani rženi kruh s semeni lana

Sestavine

  • 1. Faza:
  • 2,5 dl vode
  • 18 dag bele moke
  • 8 dag ržene moke
  • 8 dag črne moke
  • 2. Faza:
  • 20 dag kislega testa
  • 0,5 dl vode
  • ½ kocke kvasa Fala
  • 3 žlice semen lana
  • 1,5 male žličke soli

Koraki priprave

60'
50'
0
0
  • Zvečer zmešamo vodo, belo, rženo in črno moko in dobljeno gladko testo pustimo čez noč v pokriti posodi na hladnem (lahko pa to naredimo zjutraj in nadaljujemo, ko pridemo iz službe).
  • Naslednje jutro (ali čez približno 10 ur) dodamo kislo testo (če ga nimamo, lahko pripravimo kruh tudi brez tega) in v vodi raztopljen kvas Fala ter premešamo, dodamo sol in semena ter temeljito premešamo, da se semena enakomerno razporedijo, testo pokrijemo s folijo in pustimo počivati dve do tri ure.
  • Med počivanjem testo na pol ure nekajkrat preložimo, tako da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) testo dvignemo, ga pri tem malo povlečemo in zavihamo proti sebi in položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Enako ponovimo z leve strani posode in nadaljujemo z vseh strani, da naredimo »krog«; vsakič, ko testo prelagamo, naredimo nekaj krogov, da začutimo, kako postaja testo bolj čvrsto. Na ta način okrepimo glutenske vezi. Nato testo znova pokrijemo in pustimo počivati za nadaljnje pol ure.
  • Čez dve do tri ure (odvisno od tega, koliko časa imamo) stresemo testo na pult. Testo s pomočjo lopatke oblikujemo v hlebec. Pustimo ga počivati deset minut, nato ga dokončno oblikujemo. Najprej z dlanmi potisnemo po površini hlebčka in ga s tem malo raztegnemo na vse strani. Nato z gornje strani zavihamo rob testa proti sebi in obe plasti s prsti dobro stisnemo skupaj.
  • Nadaljujemo z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto testa zavrtimo v smeri od sebe proč, kot bi ga hoteli zviti v potico, da dobimo štruco. Pri zvijanju poskušamo malo zategovati, da dobimo gladko, napeto gornjo površino.
  • Dobljeno štruco položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja. Če pa želimo imeti okrogel hlebček, moramo štruco do konca oblikovati v hlebček s krožnimi gibi rok od strani preko roba pod sam hlebček, da postane na vrhu gladko napet in okrogel.
  • Kruh v peharju pokrijemo s krpo in pustimo ponovno vzhajati. Med tem segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C.
  • Ko je kruh vzhajal, vzamemo posodo iz pečice in jo previdno odkrijemo, da nas vroč zrak ne opeče. Vzhajan hlebec obrnemo v posodo, tako da je gladka, spodnja stran v peharju obrnjena navzgor (v posodi na vrhu). To najlaže storimo tako, da na pehar položimo plast peki papirja, čeznjo damo desko in nato pehar obrnemo, da kruh ostane na deski.
  • Z ostrim nožem zarežemo črto po dolžini hlebca, če želimo pa še dodatni vzorec. Nato z deske kruh spustimo v posodo, jo pokrijemo in damo kruh v vročo pečico.
  • Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.
  • Pečen kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Bonus nasveti

Kako pripravimo kislo testo: www.kruhinpotica.com/kako-p...

Povezano

Komentarji

Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim