Čemaževa smrečica

Sestavine

Testo:
1 kocke kvasa Fala
½ vrečke kislega testa Fala
800 g bele moke
300 g mleka
70 g kisle smetane
60 g masla
50 g sladkorja
3 jajca
2 mali žlički soli
Nadev:
šopek čemaža
250 g rokote
250 g mascarpone sirčka
150 g mlečnega namaza
2 žlici drobtin
2 beljaka
poper
zeliščna sol (ali zelišča po okusu)
ščep soli
1 jajce za premaz
*količina zadošča za dve pogači
Po želji lahko dodamo tudi nekaj na koščke narezane šunke.

Čas priprave

60 min

Čas peke

45 min

Postopek

Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez maščobe in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo in olje po kapljicah. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.
Ta čas pripravimo nadev. Nasekljan čemaž zmešamo z rokoto, kremnim namazom in beljakoma, dodamo drobtine in začinimo – dodamo zeliščno sol, poper in po potrebi dosolimo.
Nato razvaljamo testo na pravokotnik, testo premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Odrežemo primerno dolžino, glede na velikost pekača; zavitek naj bo malo krajši, kot je dolžina pekača; količina zadošča za dva pekača.
Zavitek položimo na pomaščen pekač. Iz zavitka oblikujemo s škarjami »smrečico«, tako da na gornji strani pekača (tam, kjer zavitek ne sega prav do roba) postrani zarežemo z vrha v zavitek (a ne prerežemo do dna) in rezino obrnemo navzgor. Nadaljujemo z rezanjem, drugo rezino obrnemo na levo stran zavitka, naslednjo na desno stran ter na ta način oblikujemo veje smrečice. Oblikovano smrečico premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati, potem pa pečemo približno 45 minut na 180°C.

Peka po korakih

Začni

Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez maščobe in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo in olje po kapljicah. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.

Ta čas pripravimo nadev. Nasekljan čemaž zmešamo z rokoto, kremnim namazom in beljakoma, dodamo drobtine in začinimo – dodamo zeliščno sol, poper in po potrebi dosolimo.

Nato razvaljamo testo na pravokotnik, testo premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Odrežemo primerno dolžino, glede na velikost pekača; zavitek naj bo malo krajši, kot je dolžina pekača; količina zadošča za dva pekača.

Zavitek položimo na pomaščen pekač. Iz zavitka oblikujemo s škarjami »smrečico«, tako da na gornji strani pekača (tam, kjer zavitek ne sega prav do roba) postrani zarežemo z vrha v zavitek (a ne prerežemo do dna) in rezino obrnemo navzgor. Nadaljujemo z rezanjem, drugo rezino obrnemo na levo stran zavitka, naslednjo na desno stran ter na ta način oblikujemo veje smrečice. Oblikovano smrečico premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati, potem pa pečemo približno 45 minut na 180°C.