Marjetica s pirino moko in čemažem

Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez maščobe in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo in olje po kapljicah. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. V mleku skuhamo pšenični zdrob. Čemaž nasekljamo, ga primešamo v mlačen pšenični zdrob in zmešamo s paličnim mešalnikom. Nato nadevu primešamo nariban sir, parmezan, beljake in zelišča ter ohladimo do konca.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati kakšno minuto. Vse tri kose testa razvaljamo, izrežemo kroge, obrezane dele pa pregnetemo in uporabimo kasneje. Prvi krog položimo na pekač, ga premažemo s polovico nadeva in posujemo parmezan. Nadevano testo prekrijemo z drugo plastjo testa, jo premažemo s preostalim nadevom, posujemo parmezan in prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Na sredino kroga položimo kozarec ali drug okrogel predmet in od kozarca proti robu razrežemo na 16 delov. Nato na zunanji strani kroga primemo po dva kosa in zunanja robova stisnemo skupaj v pokončni smeri; pri tem obrnemo oba dela tako, da se na notranji strani plasti testa in nadeva razprejo in nastane pisan cvetni list. Z oblikovanjem marjetice nadaljujemo do konca.

Oblikovano marjetico damo ponovno vzhajati. Vzhajano marjetico premažemo s stepenim jajcem, razporedimo bučna semena in jo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 35 minut na 180 °C.

Iz preostalega testa oblikujemo polžke. Testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, zvijemo v zavitek, tega pa razrežemo na rezine. Rezine zložimo na pekač ali v modelčke, pustimo vzhajati, vzhajane premažemo s stepenim jajcem in pečemo približno 20 minut, da se lepo obarvajo.