Brioške v modelu, brioške s skuto

Sestavine

1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
½ vrečke kislega testa Fala
700 g moke
300 g mleka
150 g kisle smetane
80 g masla
60 g sladkorja
3 rumenjaki
2 mali žlički soli
jajce za premaz
Skutni nadev:
500 g skute
500 g sladke smetane
80 g mletega sladkorja

Čas priprave

60 min

Čas peke

20 min

Sladki kruhki, za posebne priložnosti. Brioške so gotovo med bolj dekadntnimi sladicami.

Postopek

Moki primešamo kislo testo Fala, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na približno 100 g težke koščke. Vsak kos malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut. Zatem vsako kroglico razvaljamo, prepognemo rob testa proti sredini, ga potisnemo s prsti ali robom dlani ob spodnjo plast testa, da se povežeta, nato za zvijemo skupaj v zvitek – štručko oziroma bombico.
Oblikovane štručke zložimo v podolgovat model /več manjših modelov, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano pecivo premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico.
Brioš kruhke v modelu pečemo približno 20 minut na 200 °C, da se lepo obarvajo. Pečene brioške stresemo iz modela, pokrijemo s krpo in ohladimo.
Preden jih postrežemo, skuti primešamo mleti sladkor in stepeno sladko smetano.
Ohlajene brioške razdelimo na posamične bombice, vsako bombico pa vodoravno razrežemo na rezine. Vsako plast nabrizgamo s skutno kremo. Če želimo, lahko rezine sestavimo skupaj v sendvič ali pa ponudimo vsako rezino posebej.

Peka po korakih

Začni

Moki primešamo kislo testo Fala, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na približno 100 g težke koščke. Vsak kos malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut. Zatem vsako kroglico razvaljamo, prepognemo rob testa proti sredini, ga potisnemo s prsti ali robom dlani ob spodnjo plast testa, da se povežeta, nato za zvijemo skupaj v zvitek – štručko oziroma bombico.

Oblikovane štručke zložimo v podolgovat model /več manjših modelov, pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano pecivo premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico.

Brioš kruhke v modelu pečemo približno 20 minut na 200 °C, da se lepo obarvajo. Pečene brioške stresemo iz modela, pokrijemo s krpo in ohladimo.

Preden jih postrežemo, skuti primešamo mleti sladkor in stepeno sladko smetano.

Ohlajene brioške razdelimo na posamične bombice, vsako bombico pa vodoravno razrežemo na rezine. Vsako plast nabrizgamo s skutno kremo. Če želimo, lahko rezine sestavimo skupaj v sendvič ali pa ponudimo vsako rezino posebej.