Paneton

Sestavine

Predtesto:
2 dl mleka
7 dag moke
1/2 kvasa Fala
Testo:
½ kocke kvasa Fala za sladko testo
2,5 dl mleka
70 dag moke
10 dag sladkorja
10 dag kisle smetane
4 rumenjaki
4 dag masla
2 vanilin sladkorja
3 žlice ruma
2 mali žlički soli
limonin sok ½ limone
limonina lupinica
10 dag rozin
stepeno jajce za premaz

Čas priprave

40 min

Čas peke

60 min

Paneton je italijanska vrsta sladkega kruha oziroma sadnega kolača, ki izvira iz Milana v Italiji, običajno pa ga pripravljajo in uživajo ob božiču in novem letu v zahodni, južni in jugovzhodni Evropi, pa tudi v Južni Ameriki, Eritreji, Avstraliji, Združenih državah Amerike in Kanadi.

Vas zanima tudi kako se izdelajo Parkeljni?

Postopek

Zvečer zamešamo mleko s polovico kocke kvasa Fala in 7 dag moke in pustimo čez noč na pultu, da bomo imeli naslednji dan kislo testo, ki ga bomo dodali testu za paneton.
V posodo odmerimo sol, čez njo presejejano moko.Drugo polovico kocke kvasa raztopimo v mlačnem mleku in jo prilijemo k moki. Dodamo rumenjake, kislo smetano, sladkor z vanilin sladkorjem, rum, limonin sok in lupinico, ter kislo testo, ki je stalo čez noč. Zamesimo kvašeno testo, med mešanjem postopoma dodajamo še na lističe narezano maslo. Mešamo temeljito, da se sestavine lepo povežejo med seboj, na koncu dodamo še v rumu namočene rozine. Testo je še lepljivo in ne preveč gosto, ko ga damo vzhajati na toplo. Vzhajano testo s kuhalnico premešamo in damo še enkrat vzhajati.
Ko je testo drugič vzhajalo, ga z lopatko zložimo v model, prekrit s peki papirjem (približno 2/3 višine modela, ker bo še vzhajal; sam sem uporabil kar običajno kozico). Panetton damo še enkrat vzhajati na toplo in ko dovolj naraste, postavimo v vročo pečico – če želimo, ga pred tem še s škarjami dvakrat zarežemo.
Pečemo približno 50 – 60 minut pri 180°C. Po potrebi ga prekrijemo s peki papirjem, da bi se ne zapekel preveč. Približno 5 minut pred koncem peke ga še po vrhu premažemo s stepenim jajcem.

Peka po korakih

Začni

Zvečer zamešamo mleko s polovico kocke kvasa Fala in 7 dag moke in pustimo čez noč na pultu, da bomo imeli naslednji dan kislo testo, ki ga bomo dodali testu za paneton.

V posodo odmerimo sol, čez njo presejejano moko.Drugo polovico kocke kvasa raztopimo v mlačnem mleku in jo prilijemo k moki. Dodamo rumenjake, kislo smetano, sladkor z vanilin sladkorjem, rum, limonin sok in lupinico, ter kislo testo, ki je stalo čez noč. Zamesimo kvašeno testo, med mešanjem postopoma dodajamo še na lističe narezano maslo. Mešamo temeljito, da se sestavine lepo povežejo med seboj, na koncu dodamo še v rumu namočene rozine. Testo je še lepljivo in ne preveč gosto, ko ga damo vzhajati na toplo. Vzhajano testo s kuhalnico premešamo in damo še enkrat vzhajati.

Ko je testo drugič vzhajalo, ga z lopatko zložimo v model, prekrit s peki papirjem (približno 2/3 višine modela, ker bo še vzhajal; sam sem uporabil kar običajno kozico). Panetton damo še enkrat vzhajati na toplo in ko dovolj naraste, postavimo v vročo pečico – če želimo, ga pred tem še s škarjami dvakrat zarežemo.

Pečemo približno 50 – 60 minut pri 180°C. Po potrebi ga prekrijemo s peki papirjem, da bi se ne zapekel preveč. Približno 5 minut pred koncem peke ga še po vrhu premažemo s stepenim jajcem.