Panetton s kandiranim sadjem

Sestavine

1 kocka kvasa Fala
2 dl mleka
39 dag moke
17 dag kislega testa*
6 dag sladkorja
5 dag kisle smetane
1 jajce
1 rumenjak
2 žlici ruma
1 mala žlička koncentrata vanilje
1,5 male žličke soli
limonina lupinica
15 dag kandiranega sadja
5 dag rozin

Čas priprave

40 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, dodamo moko, sladkor, kislo smetano, jajce in rumenjak, limonino lupinico in prilijemo raztopljeni kvas in koncentrat vanilje. Zamesimo kvašeno testo in mešamo tako dolgo, da dobimo gladko, zelo mehko testo. Nato dodamo še kislo testo in mešamo toliko časa, da se povsem vmeša v testo.
Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati. V vzhajano testo vmešamo suho sadje in s pomokanimi dlanmi gnetemo še toliko, da se povsem enakomerno razporedi po testu. Posodo znova pokrijemo in pustimo še enkrat vzhajati
Ko je testo vzhajalo, ga stresemo iz posode, razdelimo na pol in pregnetemo v hlebček. Tega položimo v visoko kozico, ki smo jo prekrili s peki papirjem. Količina testa naj zapolni približno polovico posode. Panetton pustimo ponovno vzhajati.
Ko je še zadnjič vzhajal, ga z ostrim nožem dvakrat prerežemo po vrhu in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 45 minut pri 175 °C, med peko ga pokrijemo, da se po vrhu ne bi preveč zapekel.
Panetton vzamemo iz pečice, ga pustimo še nekaj minut v posodi, da odstopi, nato pa ga stresemo iz posode in pustimo na mreži do konca ohladiti.

Dodatni namigi

Korak po koraku do pravega kislega testa: kruhinpotica.com/kako-pe%C4%8Di/ko-se-ti-skisa/

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, dodamo moko, sladkor, kislo smetano, jajce in rumenjak, limonino lupinico in prilijemo raztopljeni kvas in koncentrat vanilje. Zamesimo kvašeno testo in mešamo tako dolgo, da dobimo gladko, zelo mehko testo. Nato dodamo še kislo testo in mešamo toliko časa, da se povsem vmeša v testo.

Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati. V vzhajano testo vmešamo suho sadje in s pomokanimi dlanmi gnetemo še toliko, da se povsem enakomerno razporedi po testu. Posodo znova pokrijemo in pustimo še enkrat vzhajati

Ko je testo vzhajalo, ga stresemo iz posode, razdelimo na pol in pregnetemo v hlebček. Tega položimo v visoko kozico, ki smo jo prekrili s peki papirjem. Količina testa naj zapolni približno polovico posode. Panetton pustimo ponovno vzhajati.

Ko je še zadnjič vzhajal, ga z ostrim nožem dvakrat prerežemo po vrhu in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 45 minut pri 175 °C, med peko ga pokrijemo, da se po vrhu ne bi preveč zapekel.

Panetton vzamemo iz pečice, ga pustimo še nekaj minut v posodi, da odstopi, nato pa ga stresemo iz posode in pustimo na mreži do konca ohladiti.