Bučne bombice z lešnikovim nadevom in čokoladnim musom
- Testo:
- 1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
- ½ vrečke kislega testa Fala
- 750 g moke
- 200 g pireja hokaido buče
- 150 g kisle smetane
- 150 g mleka
- 70 g sladkorja
- 60 g svinjske masti*
- 50 g masla
- 4 rumenjake
- 1,5 male žličke soli
- jajce za premaz
- Lešnikov nadev:
- 200 g lešnikov
- 150 g mascarpone sirčka
- 50 g mleka
- 50 g sladkorja
- limonina lupinica
- 1 beljak
- drobtine (po potrebi)
- Čokoladni mus:
- 500 g sladke smetane
- 150 g temne čokolade
- 2-3 žlici sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- 2 utrjevalca smetane (krem fix)
Okusne in mehke bučne bombice z lešnikovim nadevom ter bogatim čokoladnim musom so idealna izbira za ljubitelje sladkega. Preprosto kvašeno testo z nežnim maslom ter bogat lešnikov nadev ustvarita popolno kombinacijo za hitro malico ali poseben prigrizek.
Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe.
Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in svinjsko mast*. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Ta čas pripravimo lešnikov nadev. Lešnike poparimo z vrelim mlekom, premešamo, dodamo mascarpone, sladkor, beljak in limonino lupinico. Če bi nadev ne bil dovolj gost, dodamo piškotne drobtine.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 60 g težke koščke. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut. Zatem vsako kroglico na debelo malenkost razvaljamo, na sredino položimo zvrhano žličko nadeva, zavihamo robove testa preko nadeva (kot bi oblikovali buhteljne) in tesno stisnemo skupaj, da bi nadev med peko ne iztekel.
Zatem kroglico obrnemo z gladko stranjo na vrhu, jo z dlanjo objamemo in z gibi dlani nežno potiskamo ob podlago in kroglico istočasno vrtimo, s palcem in mezincem pa rahlo potiskamo testo pod samo bombico, da postane lepo gladka. Oblikujemo nežno, da nadev ne izteče ven.
Oblikovane polnjene bombice zložimo na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati. Vzhajane bombice premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih 12 - 15 minut pri 175 °C, da se lepo obarvajo. Pečene pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladijo.
Ta čas pripravimo mus.
Čokolado stopimo nad soparo; pazimo, da je ne pregrejemo. Smetano in utrjevalec stepemo ob postopnem dodajanju sladkorja. Čim bolj hladno, a še vedno tekočo čokolado nežno vmešamo v smetano.
Ohlajene bombice prerežemo na pol in nabrizgamo kremo.
*če nimamo masti, ustrezno povečamo količino masla