Cokoladna pogaca s kostanji in jabolki_Fala KisloTesto 1

Cokoladna pogaca s kostanji in jabolki_Fala KisloTesto 3

Cokoladna pogaca s kostanji in jabolki_Fala KisloTesto 2

Čokoladna pogača s kostanjem in lešniki

Sestavine

Testo:
1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
750 g moke
450 g mleka
150 g skyr jogurta
70 g masla
60 g sladkorja
5 žlic čokolade/kakava v prahu
4 rumenjaki
2 mali žlički soli
Nadev:
500 g kostanja
275 g mletih lešnikov
150 g mleka
150 g sladkorja
4 beljaki
3 naribana jabolka
1 vanilin sladkor
Limonin sok in lupinica
Žlico ali dve piškotnih drobtin (po potrebi)
Preliv:
100 g temne čokolade
4 žlice olja
2 žlici mleka

Čas priprave

45 min

Čas peke

45 min

Postopek

*količina zadošča za dve pogači
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez masla. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Z vrelim mlekom prelijemo mlete lešnike, primešamo pretlačen kostanj (lahko ostane nekaj večjih drobcev za lepšo strukturo in ugriz), beljake, sladkor in limonin sok ter lupinico. Če je treba, lahko dodamo še kakšno žlico piškotnih drobtin.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom, posujemo naribana jabolka, vanilin sladkor in zvijemo v zavitek. Odrežemo del zavitka, ki je malenkost manjši od obsega modela in tega položimo ob zunanjem robu modela – med obema koncema zavitka naj ostane malo praznega prostora. Od preostalega zavitka odrežemo še dve rezini in ju položimo v prazen prostor na sredini modela. Zatem s škarjami razrežemo zavitek na robu modela – začnemo na eni strani, tako da zarežemo s škarjami v zavitek in tega obrnemo navzgor v smeri drugega konca zavitka, Nadaljujemo z rezanjem rezin, vsako obrnemo navzgor oz. vsako drugo ali tretjo še proti sredini, kjer smo prej namestili že dve rezini. Ko razrežemo polovico zavitka, začnemo rezati rezine z druge strani – znova začnemo tudi pri drugi polovici od začetka in prvo rezino obrnemo v smeri navzgor – kjer smo na začetku obrnili prvo rezino tistega konca zavitka, kjer smo začeli z razrezovanjem. Tudi to polovico celo razrežemo – da pridemo do prve polovice že razrezanega zavitka.
Oblikovano pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano pecivo premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 45 minut na 180°C , da se lepo obarva, po potrebi ga pokrijemo s folijo.
Če želimo, ohlajeno pogačo dodatno okrasimo s čokolado. Pripravimo jo tako, da čokolado z mlekom stopimo nad soparo in primešamo olje.

Peka po korakih

Začni

*količina zadošča za dve pogači

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez masla. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Z vrelim mlekom prelijemo mlete lešnike, primešamo pretlačen kostanj (lahko ostane nekaj večjih drobcev za lepšo strukturo in ugriz), beljake, sladkor in limonin sok ter lupinico. Če je treba, lahko dodamo še kakšno žlico piškotnih drobtin.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom, posujemo naribana jabolka, vanilin sladkor in zvijemo v zavitek. Odrežemo del zavitka, ki je malenkost manjši od obsega modela in tega položimo ob zunanjem robu modela – med obema koncema zavitka naj ostane malo praznega prostora. Od preostalega zavitka odrežemo še dve rezini in ju položimo v prazen prostor na sredini modela. Zatem s škarjami razrežemo zavitek na robu modela – začnemo na eni strani, tako da zarežemo s škarjami v zavitek in tega obrnemo navzgor v smeri drugega konca zavitka, Nadaljujemo z rezanjem rezin, vsako obrnemo navzgor oz. vsako drugo ali tretjo še proti sredini, kjer smo prej namestili že dve rezini. Ko razrežemo polovico zavitka, začnemo rezati rezine z druge strani – znova začnemo tudi pri drugi polovici od začetka in prvo rezino obrnemo v smeri navzgor – kjer smo na začetku obrnili prvo rezino tistega konca zavitka, kjer smo začeli z razrezovanjem. Tudi to polovico celo razrežemo – da pridemo do prve polovice že razrezanega zavitka.

Oblikovano pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano pecivo premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 45 minut na 180°C , da se lepo obarva, po potrebi ga pokrijemo s folijo.

Če želimo, ohlajeno pogačo dodatno okrasimo s čokolado. Pripravimo jo tako, da čokolado z mlekom stopimo nad soparo in primešamo olje.