Vaniljeva pogača z rabarbaro in jabolki

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo ter mešamo toliko časa, da postane testo lepo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. 4 dl mleka in semena vanilje zavremo. Posebej zmešamo dve žlici sladkorja s praškom za puding, prilijemo preostalo mleko, dodamo dva rumenjaka, dobro premešamo in zakuhamo v vrelo mleko. Mešamo na ognju toliko časa, da se puding skuha, nato ga damo hladiti. Beljaka zmešamo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja in ga vmešamo v mlačen vaniljev nadev ter do konca ohladimo. Stebla rabarbare razrežemo na rezine. Jabolka naribano.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Vsak kos spočitega testa razvaljamo na krog (ali pravokotnik, odvisno od uporabljenega modela). Prvo plast testa položimo v model, obložen s peki papirjem. Po testu posujemo naribana jabolka, sladkor, cimet in polovico rabarbare. Nadev prekrijemo z drugo plastjo testa, ga premažemo z vaniljevo kremo in posujemo preostalo rabarbaro. Čez nadev položimo zadnjo plast testa. Z dlanmi potisnemo testo ob nadev in pustimo pogačo na toplem vzhajati.

Vzhajano pogačo premažemo s stepenim jajcem, jo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut na 175 °C.