Ajdov zavitek z robidnicami

Sestavine

½ kocke kvasa Fala za sladko testo
25 dag bele moke
25 dag ajdove moke
1,5 dl mleka
180 g kisle smetane
50 g masla
2 rumenjaka
1 mala žlička soli
2 žlici sladkorja
Nadev: 1/2 l rdečega soka (iz robidnic, grozdja ali borovnic)
1 vanilin pudinga
1/2 žlice Gustina
20 dag sladkorja
0,5 kg robidnic
2 žlici ruma
250 g mascarpone sirčka
sneg 3 beljakov
1 žlica ruma
5 dag sladkorja
3 žlice ovsenih kosmičev

Čas priprave

35 min

Čas peke

40 min

Postopek

Mleko zavremo in z njim prelijemo presejano ajdovo moko in jo ohladimo. Presejani beli moki dodamo ohlajeno ajdovo moko, nadrobimo kvas Fala in dodamo vse ostale sestavine ter zamesimo kvašeno testo.
Na začetku mešamo počasi, nato prestavimo na najvišjo hitrost in mešamo toliko časa, da se sestavine lepo povežejo med seboj in je testo lepo gladko. Prestavimo ga na toplo, pokrijemo posodo s folijo in pustimo, da vzhaja.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: prašku za puding dodamo žlico gustina in ga skuhamo v soku iz robidnic (lahko uporabimo groznega ali borovničevega), dodamo rum in pustimo, da se ohladi. Iz beljakov, sladkorja in ruma naredimo sneg in ga skupaj z mascarpone sirčkom in robidnicami, ki smo jih prej posuli s sladkorjem previdno primešamo skoraj povsem ohlajenemu pudingu. Za bolj kompaktno sestavo dodamo malo ovsenih kosmičev.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo par minut, da se spočije. Nato ga razvaljamo na pravokotno obliko, na srednjo tretjino testa po dolžini nadevamo nadev, čez nadev pa zavihamo obe plasti testa z desne in leve strani, tako da obe plasti prekrivata druga drugo. Zavitek previdno položimo na pekač, premažemo s stepenim jajcem, večkrat prebodemo in damo vzhajati.
Vzhajani zavitek pa prestavimo v vročo pečico in pečemo približno40 minut pri 190 °C.

Dodatni namigi

Nekaj o kvašenem testu:www.kruhinpotica.com/kako-peci.69.html

Peka po korakih

Začni

Mleko zavremo in z njim prelijemo presejano ajdovo moko in jo ohladimo. Presejani beli moki dodamo ohlajeno ajdovo moko, nadrobimo kvas Fala in dodamo vse ostale sestavine ter zamesimo kvašeno testo.

Na začetku mešamo počasi, nato prestavimo na najvišjo hitrost in mešamo toliko časa, da se sestavine lepo povežejo med seboj in je testo lepo gladko. Prestavimo ga na toplo, pokrijemo posodo s folijo in pustimo, da vzhaja.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: prašku za puding dodamo žlico gustina in ga skuhamo v soku iz robidnic (lahko uporabimo groznega ali borovničevega), dodamo rum in pustimo, da se ohladi. Iz beljakov, sladkorja in ruma naredimo sneg in ga skupaj z mascarpone sirčkom in robidnicami, ki smo jih prej posuli s sladkorjem previdno primešamo skoraj povsem ohlajenemu pudingu. Za bolj kompaktno sestavo dodamo malo ovsenih kosmičev.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo par minut, da se spočije. Nato ga razvaljamo na pravokotno obliko, na srednjo tretjino testa po dolžini nadevamo nadev, čez nadev pa zavihamo obe plasti testa z desne in leve strani, tako da obe plasti prekrivata druga drugo. Zavitek previdno položimo na pekač, premažemo s stepenim jajcem, večkrat prebodemo in damo vzhajati.

Vzhajani zavitek pa prestavimo v vročo pečico in pečemo približno40 minut pri 190 °C.