JABOLČNO SKUTINA POTICA

Sestavine

TESTO:
700 g mehke moke,
80 g sladkorja
pribl. 2 dl mleka
60 g masla
2 jajci
40 g kvasa
1 vanilij sladkor
naribana limonina lupinica
1 – 2 žlici ruma
1/2 žličke soli
NADEV:
4 x jabolka
200 g sladkorja
500 g skute
nekoliko rozin po okusu
50 g masla
50 g svežih krušnih drobtin
1 jajce
1 žlica limoninega soka
naribana limonina lupinica
1 vanilij sladkor
cimet, po okusu
rum, po okusu
PREMAZ:
1 jajce
4 žlice mleka
POSIP:
sladkor v prahu

Čas priprave

60 min

Čas peke

50 min

Postopek

Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol. V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi. V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico. Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 40 minut.
pripravaModel za potico dobro namažemo z maslom ali damo peki papir
Nadev. Jabolka olupimo, drobno naribamo in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom in premešamo. Naribana jabolka pristavimo z maslom in sladkorjem. Med občasnim mešanjem jih dušimo, da vsa tekočina izpari. Dušena jabolka odstavimo in ohladimo do mlačnega. Mlačnim jabolkom primešamo jajce in dišave. V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo Testo enakomerno premažemo. Testo začnemo zvijati na spodnjem delu. Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut. Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska). Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.

Dodatni namigi

zaradi različne vlažnosti moke in veličine jajc je težko točno določiti količino moke, zato če je testo prepacasto dodaj še malo moke

Peka po korakih

Začni

Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol. V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi. V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico. Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 40 minut.

pripravaModel za potico dobro namažemo z maslom ali damo peki papir

Nadev. Jabolka olupimo, drobno naribamo in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom in premešamo. Naribana jabolka pristavimo z maslom in sladkorjem. Med občasnim mešanjem jih dušimo, da vsa tekočina izpari. Dušena jabolka odstavimo in ohladimo do mlačnega. Mlačnim jabolkom primešamo jajce in dišave. V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.

Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo Testo enakomerno premažemo. Testo začnemo zvijati na spodnjem delu. Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut. Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska). Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.