- 1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
- ½ vrečke kislega testa Fala
- 750 g moke
- 200 g pireja hokaido buče
- 150 g kisle smetane
- 150 g mleka
- 70 g sladkorja
- 60 g svinjske masti*
- 50 g masla
- 4 rumenjake
- 1,5 male žličke soli
- jajce za premaz
- Lešnikov nadev:
- 400 g lešnikov
- 300 g mascarpone sirčka
- 90 g mleka
- 90 g sladkorja
- limonino lupinico
- 1 beljak
- drobtine (po potrebi)
Bučno testo z Lešnikovim nadevom za pravo jesensko potičko.
Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in svinjsko mast*. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Ta čas pripravimo lešnikov nadev. Lešnike poparimo z vrelim mlekom, premešamo, dodamo mascarpone, sladkor, beljak in limonino lupinico. Če bi nadev ne bil dovolj gost, dodamo piškotne drobtine.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen podolgovat model, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajani zavitek premažemo z jajcem ali maslom, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Zavitek pečemo 40 minut na 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi ga pokrijemo s folijo.
Pečeni zavitek pustimo nekaj minut v modelu, nato ga obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.
*če nimamo masti, ustrezno povečamo količino masla