Pecivo z marelicami in meliso

Sestavine

Teso: ½ kocke kvasa Fala
0,25 l mleka
3 dag sladkorja
6 dag masla
10 dag kisle smetane
43 dag moke
2 rumenjaka
1,5 male žličke soli
Nadev: 42 dag marelic
4 dl domačega marelično-korenčkovega soka
1 puding
2 žlici sladkorja
2 beljaka
8 dag sladkorja
šopek melise
jajce za premaz

Čas priprave

35 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo kislo smetano, rumenjaka, sladkor in raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Ko postane testo gladko, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Marelice dušimo na ognju toliko časa, da se zmehčajo, nato jih zmešamo s paličnim mešalnikom (lahko uporabimo tudi zmrznjene ali vložene marelice – slednje ne rabimo dušiti, ker so dovolj zmehčane). V marelično-korenčkovem soku skuhamo puding po navodilu (če nimamo domačega, uporabimo gosti marelični ali korenčkov sok), mu primešamo marelice in ohladimo. Iz beljakov stepemo sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga primešamo še mlačnemu nadevu ter do konca ohladimo. Lističe melise nasekljamo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in posujemo nasekljano meliso.
V premazano testo poševno v pravokotnik zarežemo črte v razdalji približno 2 cm, tako da roba zavitka ne prerežemo. Razrezano nadevano testo zvijemo v zavitek, ki se med zvijanjem odpira.
Ko dobimo ravno štruco, te še zvijemo skupaj v polža in ga previdno položimo na pekač. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati. Vzhajano pecivo damo v pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo kislo smetano, rumenjaka, sladkor in raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Ko postane testo gladko, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Marelice dušimo na ognju toliko časa, da se zmehčajo, nato jih zmešamo s paličnim mešalnikom (lahko uporabimo tudi zmrznjene ali vložene marelice – slednje ne rabimo dušiti, ker so dovolj zmehčane). V marelično-korenčkovem soku skuhamo puding po navodilu (če nimamo domačega, uporabimo gosti marelični ali korenčkov sok), mu primešamo marelice in ohladimo. Iz beljakov stepemo sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga primešamo še mlačnemu nadevu ter do konca ohladimo. Lističe melise nasekljamo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in posujemo nasekljano meliso.

V premazano testo poševno v pravokotnik zarežemo črte v razdalji približno 2 cm, tako da roba zavitka ne prerežemo. Razrezano nadevano testo zvijemo v zavitek, ki se med zvijanjem odpira.

Ko dobimo ravno štruco, te še zvijemo skupaj v polža in ga previdno položimo na pekač. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati. Vzhajano pecivo damo v pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.