Pirino hokaido pecivo z makom in lešniki

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala
250 g moke
150 g pirine gladke moke
150 g mleka
100 g pireja buče (muškatna, hokkaido)
60 g masla
40 g sladkorja
2 rumenjaka
1,5 male žličke soli
Lešnikov nadev:
250 g lešnikov
150 g očiščenih jabolk
70 g sladkorja
2 žlici ruma
1 jajce
1 beljak
limonin lupinica in sok polovice limone
Makov nadev:
200 g mletega maka
200 g pireja buče (muškatna, hokkaido)
120 g sladkorja
100 g kisle smetane
1 beljak
Limonin sok in lupinica
Cimet
Jajce za premaz

Čas priprave

50 min

Čas peke

45 min

Poseben zavitek z dvema nadevoma, ki jih prepletemo med sabo. Makov in lešnikov nadev.

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo moko, primešamo kislo testo Fala, dodamo vse ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.Prav poseben zavitek z dvojnim nadevom.
Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva. Jabolka dušimo, da izhlapi čim več vode in jim primešamo mlete lešnike, dodamo ostale sestavine in pustimo, da se nadev ohladi, nabrekne.
V vroč bučni pire vmešamo mleti mak, dodamo ostale sestavine, premešamo in pustimo, da se nadev ohladi.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na dolg pravokotnik, ga premažemo z obema nadevoma in zvijemo v zavitek. S polovico makovega nadeva premažemo četrtino testa na gornjem delu dolžine in nato še na spodnjem delu dolžine testa (zavitka), srednji del pa premažemo z orehovim nadevom – notranji in zunanji zavoji bodo tako črni od makovega, na sredini pa rjavi od orehovega nadeva. Zavitek razrežemo na širše rezine, te pa pokončno zložimo v podolgovat model, tako da se vidi vzorec zavojev nadeva in testa. Pecivo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.
Vzhajano pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico.
Pečemo ga 45 minutna 180 °C; po potrebi jo prekrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapeklo preveč.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo moko, primešamo kislo testo Fala, dodamo vse ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.Prav poseben zavitek z dvojnim nadevom.

Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva. Jabolka dušimo, da izhlapi čim več vode in jim primešamo mlete lešnike, dodamo ostale sestavine in pustimo, da se nadev ohladi, nabrekne.

V vroč bučni pire vmešamo mleti mak, dodamo ostale sestavine, premešamo in pustimo, da se nadev ohladi.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na dolg pravokotnik, ga premažemo z obema nadevoma in zvijemo v zavitek. S polovico makovega nadeva premažemo četrtino testa na gornjem delu dolžine in nato še na spodnjem delu dolžine testa (zavitka), srednji del pa premažemo z orehovim nadevom – notranji in zunanji zavoji bodo tako črni od makovega, na sredini pa rjavi od orehovega nadeva. Zavitek razrežemo na širše rezine, te pa pokončno zložimo v podolgovat model, tako da se vidi vzorec zavojev nadeva in testa. Pecivo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.

Vzhajano pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico.

Pečemo ga 45 minutna 180 °C; po potrebi jo prekrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapeklo preveč.