Prepleten zavitek z rabarbaro in gozdnimi sadež
- Testo:
- 1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
- 700 g bele moke
- 250 g sladke smetane
- 100 g mleka
- 80 g masla
- 70 g sladkorja
- 3 rumenjake
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 400 g gozdnih sadežev
- 250 g rikote
- 250 g mascarpone sirčka
- 100 g sladkorja
- 2 stebla rabarbare
- 2 beljak
Recept za prepleten zavitek z rabarbaro in gozdnimi sadeži.
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem olupimo stebla rabarbare in jih narežemo na kolobarje.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Ta čas zmešamo rikoto, mascarpone sirček, beljak in sladkor.
Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom, razporedimo rabarbaro in gozdne sadeže ter in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo na peki papir in ga po dolžini prerežemo na pol, tako da se na eni strani še drži skupaj (zarežemo 1 cm od konca zavitka). Nastala kraka med seboj prepletemo, nato pa prepleteni zavitek s pomočjo peki papirja položimo v podolgovat model ali pekač. Zavitek pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajani zavitek premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico.
Pečemo ga 40 minut na 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi ga pokrijemo s folijo.