Razprt čokoladni zavitek s skuto

Sestavine

½ kocke kvasa Fala za sladka testa
50 dag moke
1 dl mleka
2 dl kisle smetane
2 rumenjaka
8 dag sladkorja
5 dag masla
5 dag kakava v prahu
1 mala žlička soli
1 vanilin sladkor
Nadev: ½ kg skute
1 dl sladke smetane
10 dag sladkorja
Lupinica in sok neškropljene limete ali limone
Jajce za premaz

Čas priprave

30 min

Čas peke

45 min

Postopek

Moko presejemo, na rob damo sol in jo prekrijemo z malo moke, dodamo kislo smetano, rumenjake in sladkor. Kvas Fala za sladka testa raztopimo v toplem mleku in ga dodamo k ostalim sestavinam ter zamesimo testo. Med mešanjem dodamo kakav v prahu in proti koncu še na tanke rezine narezano maslo. Dobro premešano testo; ko se lepo loči od posode, prestavimo na toplo, da vzhaja. Ker je testo zelo bogato in zaradi kakava še dodatno težko, bo vzhajanje malo manj izdatno kot bi bilo belo kvašeno testo.
Vzhajano testo narahlo pognetemo in pustimo, da počiva še dodatnih 5 minut. Med tem pripravimo nadev: sladko smetano stepemo, jo vmešamo v skuto skupaj s sladkorjem, limetinim sokom in lupinico.
Testo razvaljamo v pravokotnik in premažemo s skutnim nadevom. Tesno zvijemo skupaj v zvitek, ki ga prestavimo v pekač, ki je vsaj še enkrat širši od širine zavitka. Z zunanje strani (ob robu pekača) zarežemo na vsake 2,5 cm v zavitek, kot bi ga hoteli prerezati, a pustimo na notranji strani zavitka približno 1 cm neprerezan, da se drži skupaj. Tako dobimo približno 12 kosov, ki se z notranje strani pekača držijo skupaj. Vsako drugo zarezano rezino primemo na zunanji strani in jo preložimo na drugo stran pekača in tako oblikujemo razprti kolač v dvojni širini prvotnega zavitka, kot je razvidno iz slike. Robove testa premažemo s stepenim jajcem in damo zavitek še enkrat vzhajat približno 25 minut.
Nato pekač prestavimo v pečico, ki smo jo pred tem segreli na 220 °C. Pečemo pol ure, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še dodatnih 15 minut.

Peka po korakih

Začni

Moko presejemo, na rob damo sol in jo prekrijemo z malo moke, dodamo kislo smetano, rumenjake in sladkor. Kvas Fala za sladka testa raztopimo v toplem mleku in ga dodamo k ostalim sestavinam ter zamesimo testo. Med mešanjem dodamo kakav v prahu in proti koncu še na tanke rezine narezano maslo. Dobro premešano testo; ko se lepo loči od posode, prestavimo na toplo, da vzhaja. Ker je testo zelo bogato in zaradi kakava še dodatno težko, bo vzhajanje malo manj izdatno kot bi bilo belo kvašeno testo.

Vzhajano testo narahlo pognetemo in pustimo, da počiva še dodatnih 5 minut. Med tem pripravimo nadev: sladko smetano stepemo, jo vmešamo v skuto skupaj s sladkorjem, limetinim sokom in lupinico.

Testo razvaljamo v pravokotnik in premažemo s skutnim nadevom. Tesno zvijemo skupaj v zvitek, ki ga prestavimo v pekač, ki je vsaj še enkrat širši od širine zavitka. Z zunanje strani (ob robu pekača) zarežemo na vsake 2,5 cm v zavitek, kot bi ga hoteli prerezati, a pustimo na notranji strani zavitka približno 1 cm neprerezan, da se drži skupaj. Tako dobimo približno 12 kosov, ki se z notranje strani pekača držijo skupaj. Vsako drugo zarezano rezino primemo na zunanji strani in jo preložimo na drugo stran pekača in tako oblikujemo razprti kolač v dvojni širini prvotnega zavitka, kot je razvidno iz slike. Robove testa premažemo s stepenim jajcem in damo zavitek še enkrat vzhajat približno 25 minut.

Nato pekač prestavimo v pečico, ki smo jo pred tem segreli na 220 °C. Pečemo pol ure, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še dodatnih 15 minut.