Skutni zavitek s kandirano pomarančo in rozinami
- Testo:
- 1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
- 1 vrečka kislega testa Fala
- 700 g moke
- 240 g mleka
- 240 g kisle smetane
- 150 g rozin
- 80 g masla
- 70 g sladkorja
- 50 g kandiranim pomarančnih lupinic
- 4 rumenjake
- 2 mali žlički soli
- Jajce za premaz
- Nadev:
- 750 g skute
- 250 g mascarpone
- 170 g sladkorja
- 4 beljake
- 100 g kandiranih pomaračnih lupinic
- 50 g – 100 g piškotnih drobtin
Tradicionalni zavitek, ki je da kandirana pomaranča malce bolj prazničen pridih.
Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez masla, rozin, oranžata.
Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Čisto na koncu počasi vmešamo še kandirano pomarančo in rozine. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Skuti primešamo mascarpone, sladkor, beljake in piškotne drobtine po potrebi.
Vzhajano testo pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato razvaljamo. Premažemo ga s skutnim nadevom, posujemo kandirano pomarančo in zvijemo v zavitek. Tega razrežemo na primerno dolžino in zložimo v pekač. Zavitek pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajani zavitek premažemo z razžvrkljanim jajcem, postavimo v vročo pečico in pečemo pri 175 °C približno 45 minut, da se lepo obarva.