Ajdova potica z indijskimi oreščki in rozinami
- Testo:
- 1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
- 1 vrečka kislega testa Fala
- 630 g bele moke
- 200 g ajdove moke
- 300 g mleka
- 180 g jogurta
- 110 g masla
- 70 g sladkorja
- 3 rumenjake
- 5 žlic olja
- 2 žlici ruma
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 500 g mletih indijskih oreščkov
- 500 g očiščenih jabolk
- 150 g sladkorja
- 20 g masla
- 3 beljake
- 2 žlici ruma
- cimet
- limonina lupinica
- 200 g rozin
- jajce za premaz
Tradicionalna sladica z nekoliko manj tradicionalnimi sestavinami. Popestrite svoj nabor receptov za potičke z Slončkovim receptom.
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo maslo in olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Na maslu dušimo jabolka tako dolgo, da se razpustijo in izhlapi čim več vode, dodamo sladkor, cimet in rum še nekaj minut dušimo. Vročemu pireju jabolk primešamo mlete oreščke, ohladimo. Mlačnemu nadevu primešamo beljake in ohladimo do konca.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom, posujemo rozine in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z jajcem ali maslom, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Potico pečemo 45 minut na 180°C - 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.