Pecivo z rožiči in jabolki

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Očiščena jabolka dušimo s cimetom in klinčki, da se zmehčajo in izhlapi čim več vode. Rožiče in sladkor premešamo jabolčnemu pireju in ohladimo. Mlačnem pireju primešamo ostale sestavine in pustimo, da se nadev do konca ohladi in nabrekne.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v okrogel model ob zunanji rob modela, tako da je med obema koncema še nekaj praznega prostora.

Na sredino modela položimo še nekaj tanjših rezin zavitka, da zapolnimo prazen prostor; ostane nam še majhen del zavitka, z njim bomo na koncu zapolnili prostor na sredini, da bo v enaki višini kot zavitek ob robi – če želimo, pa lahko odrežemo precej širše rezine in s tem zapolnimo prostor na sredini do ustrezne višine. Zavitek ob robu modela pa s škarjami razrežemo na rezine – s škarjami zarežemo v zavitek, odrezano rezino pa obrnemo navzgor v smer drugega konca zavitka.

Nadaljujemo z rezanjem rezin in obračanjem, tako da ustvarimo lep vzorec do polovice zavitka. Enako razrežemo drugo polovico, in sicer znova začnemo pri koncu zavitka in ga s škarjami razrežemo, tako da rezine premikamo v nasprotno smer dokler ne pridemo do že razrezanega dela.

Če smo sredino zapolnili s tankimi rezinami, na koncu dodamo še eno vrsto tanjših rezin, da dobimo ustrezno višino vsega peciva v modelu.

Oblikovano pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano pecivo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut na 180 °C.