Čokoladna korenčkova rožica

Sestavine

Testo:
1/2 kocke kvasa Fala za sladko testo
2 dl mleka
55 dag moke
10 dag kisle smetane
10 dag čokolade v prahu
4 dag sladkorja
2 dag masla
1 jajce
2 rumenjaka
2 žlici ruma
2 žlici olja
1.5 male žličke soli
Bio pomarančna lupinica
Nadev:
25 dag kokosa
50 dag korenja
20 dag mascarpone sirčka
1 jajce
20 dag sladkorja
1.5 dl naravnega pomarančnega soka
2 žlici ruma
5 dag sladkorja
1 jajce za premaz

Čas priprave

55 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku. V posodo odmerimo sol, presejano moko, dodamo jajce, rumenjaka, sladkor, kislo smetano in raztopljeni kvas ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo še na lističe narezano maslo in čokolado v prahu. Ko je testo dobro premešano, ga pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: korenje razrežemo na velike kose, ga skuhamo, precedimo, zmešamo s paličnim mešalnikom in ohladimo. Kokosovo moko natresemo v vročo ponev in jo na ognju mešamo toliko časa, da malenkost porumeni. V drugi ponvi segrevamo sladkor toliko časa, da karamelizira, prilijemo pomarančni sok, rum, hitro premešamo in s karamelo prelijemo kokosovo moko ter dobro premešamo. Nadevu dodamo pomarančno lupinico in korenček, ko se ohladi pa še mascarpone sirček in jajce.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo 5 minut, da se spočije. Nato ga razvaljamo na pravokotnik (malo obrežemo obliko, če je potrebno), namažemo z nadevom, zvijemo tesno v zvitek in na obeh koncih odrežemo približno 3 cm široke rezine (dve ali tri), ki jih postavimo pokončno na sredino pekača. Preostali zavitek razrežemo v trikotne rezine, ki jih zlagamo s širšim delom na zunanji strani pekača okrog teh, ki smo jih položili na sredino pekača, da dobimo obliko rožice. Iz obrezanih delov testa oblikujemo verižico, ki jo položimo na sredino cveta.
Rožico premažemo s stepenim jajcem in jo damo na toplo za 15 minut vzhajati, nato pekač prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 45 minut pri 180 °C.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku. V posodo odmerimo sol, presejano moko, dodamo jajce, rumenjaka, sladkor, kislo smetano in raztopljeni kvas ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo še na lističe narezano maslo in čokolado v prahu. Ko je testo dobro premešano, ga pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: korenje razrežemo na velike kose, ga skuhamo, precedimo, zmešamo s paličnim mešalnikom in ohladimo. Kokosovo moko natresemo v vročo ponev in jo na ognju mešamo toliko časa, da malenkost porumeni. V drugi ponvi segrevamo sladkor toliko časa, da karamelizira, prilijemo pomarančni sok, rum, hitro premešamo in s karamelo prelijemo kokosovo moko ter dobro premešamo. Nadevu dodamo pomarančno lupinico in korenček, ko se ohladi pa še mascarpone sirček in jajce.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo 5 minut, da se spočije. Nato ga razvaljamo na pravokotnik (malo obrežemo obliko, če je potrebno), namažemo z nadevom, zvijemo tesno v zvitek in na obeh koncih odrežemo približno 3 cm široke rezine (dve ali tri), ki jih postavimo pokončno na sredino pekača. Preostali zavitek razrežemo v trikotne rezine, ki jih zlagamo s širšim delom na zunanji strani pekača okrog teh, ki smo jih položili na sredino pekača, da dobimo obliko rožice. Iz obrezanih delov testa oblikujemo verižico, ki jo položimo na sredino cveta.

Rožico premažemo s stepenim jajcem in jo damo na toplo za 15 minut vzhajati, nato pekač prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 45 minut pri 180 °C.