Hokaido rezine s kokosom in čokolado

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
2 dl mleka
40 dag moke
9 dag kisle smetane
5 dag masla
3 dag sladkorja
1 jajce
1 jajce
1 rumenjak
1,5 male žličke soli
Nadev:
50 dag pireja hokaido buče
25 dag kokosove moke
10 dag sladkorja
15 dag rozin
1 limona, lupinica in sok

Čas priprave

50 min

Postopek

Hokaido bučo razrežemo na četrtine, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 240 °C približno pol ure, da se povsem zmehča in z lahkoto ločimo meso od lupine. V potrebno količino vročega bučnega pireja primešamo kokosovo moko, limonin sok in naribano lupinico ter nadev ohladimo.
Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo lističe masla in mešamo toliko časa, da testo odstopa od posode. Zatem posodo s testom pokrijemo s folijo,da se med vzhajanjem ne bi izsušilo in jo prestavimo na toplo.
Vzhajano testo pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Nato ga čim bolj na tanko razvaljamo, prvo plast položimo v pekač na peki papir in po testu razporedimo polovico nadeva ter posujemo rozine.
Nadev prekrijemo z drugo plastjo testa, po njem razporedimo nadev in posujemo rozine ter vse prekrijemo z zadnjo plastjo nadeva in z dlanmi testo še malo pritisnemo proti dnu, da se dobro sprime z nadevom.
Pecivo premažemo po vrhu s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati.
Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in ga pečemo slabo uro pri 175 °C.
Ohlajene rezine okrasimo s stopljeno čokolado. Pripravimo jo tako, da čokolado in kokosovo maslo v pari segrevamo in dobro premešamo, da dobimo gost preliv.

Peka po korakih

Začni

Hokaido bučo razrežemo na četrtine, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 240 °C približno pol ure, da se povsem zmehča in z lahkoto ločimo meso od lupine. V potrebno količino vročega bučnega pireja primešamo kokosovo moko, limonin sok in naribano lupinico ter nadev ohladimo.

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo lističe masla in mešamo toliko časa, da testo odstopa od posode. Zatem posodo s testom pokrijemo s folijo,da se med vzhajanjem ne bi izsušilo in jo prestavimo na toplo.

Vzhajano testo pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Nato ga čim bolj na tanko razvaljamo, prvo plast položimo v pekač na peki papir in po testu razporedimo polovico nadeva ter posujemo rozine.

Nadev prekrijemo z drugo plastjo testa, po njem razporedimo nadev in posujemo rozine ter vse prekrijemo z zadnjo plastjo nadeva in z dlanmi testo še malo pritisnemo proti dnu, da se dobro sprime z nadevom.

Pecivo premažemo po vrhu s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati.

Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in ga pečemo slabo uro pri 175 °C.

Ohlajene rezine okrasimo s stopljeno čokolado. Pripravimo jo tako, da čokolado in kokosovo maslo v pari segrevamo in dobro premešamo, da dobimo gost preliv.