Hokaido rezine s svetlo-temnim nadevom in bučnim posipom

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
2,5 dl mleka
50 dag moke
10 dag kisle smetane
6 dag masla
5 dag sladkorja
3 rumenjaki
1,5 male žličke soli
Temni nadev:
40 dag pireja hokaido buče
14 dag sladkorja
1 dl mleka
0,5 dl ruma
1 čokoladni puding
2 beljaka
Svetli nadev:
40 dag pireja hokaido buče
14 dag sladkorja
1 dl mleka
0,5 pomarančnega likerja
1 vanilin puding
2 beljaka
1 rumenjak in 2 žlici mleka za premaz
Premaz:
10 dag temne čokolade
2 dag kokosovega masla
slana bučna semena

Čas priprave

60 min

Čas peke

50 min

Postopek

Bučo razrežemo, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 230 °C 45 minut, da se povsem zmehča in izhlapi vlaga iz buče. Odstranimo lupinico in zmešamo s paličnim mešalnikom. Temni nadev: Prašek za čokoladni puding zmešamo z dvema žlicama sladkorja, prilijemo mleko in rum, dobro premešamo in zakuhamo v odmerjeno količino bučnega pireja. Kuhamo ob stalnem mešanju še nekaj minut, dodamo koščke čokolade, mešamo še toliko, da se stopi in enakomerno vmeša v nadev ter damo na hladno. Enako pripravimo drugi nadev, le da izpustimo čokolado. Štiri beljaka stepemo v trd sneg, med stepanjem dodajamo preostali sladkor. Polovično količino snega vmešamo v svetli bučni pire, polovico v temnega in do konca ohladimo.
V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo kislo smetano, sladkor in rumenjake, prilijemo raztopljeni kvas ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Ko je testo gladko in odstopa od posode, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati, nato pa na tanko razvaljamo na velikost pekača. Testo položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Preko testa nadevamo temni nadev, ga prekrijemo z drugo plastjo testa, to prekrijemo s svetlim nadevom in preko tega zadnjo plast testa. Testo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka in damo na toplo vzhajati za približno pol ure.
Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 175 °C.
Čokolado in kokosovo maslo raztopimo nad soparo, dobro premešamo in z njo prelijemo ohlajeno pecivo ter posujemo nasekljana semena buče. Razrežemo, ko se čokolada strdi.

Peka po korakih

Začni

Bučo razrežemo, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 230 °C 45 minut, da se povsem zmehča in izhlapi vlaga iz buče. Odstranimo lupinico in zmešamo s paličnim mešalnikom. Temni nadev: Prašek za čokoladni puding zmešamo z dvema žlicama sladkorja, prilijemo mleko in rum, dobro premešamo in zakuhamo v odmerjeno količino bučnega pireja. Kuhamo ob stalnem mešanju še nekaj minut, dodamo koščke čokolade, mešamo še toliko, da se stopi in enakomerno vmeša v nadev ter damo na hladno. Enako pripravimo drugi nadev, le da izpustimo čokolado. Štiri beljaka stepemo v trd sneg, med stepanjem dodajamo preostali sladkor. Polovično količino snega vmešamo v svetli bučni pire, polovico v temnega in do konca ohladimo.

V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo kislo smetano, sladkor in rumenjake, prilijemo raztopljeni kvas ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Ko je testo gladko in odstopa od posode, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati, nato pa na tanko razvaljamo na velikost pekača. Testo položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Preko testa nadevamo temni nadev, ga prekrijemo z drugo plastjo testa, to prekrijemo s svetlim nadevom in preko tega zadnjo plast testa. Testo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka in damo na toplo vzhajati za približno pol ure.

Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 175 °C.

Čokolado in kokosovo maslo raztopimo nad soparo, dobro premešamo in z njo prelijemo ohlajeno pecivo ter posujemo nasekljana semena buče. Razrežemo, ko se čokolada strdi.