Karamelne rezine z jabolki in skuto

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala za sladko testo
1,5 dl mleka
50-55 dag moke
3 dag sladkorja
2 jajci
2 žlici kisle smetane
2 žlici olja
1,5 male žličke soli
sok in lupinica polovice pomaranče. Skutni nadev:
50 dag skute
25 dag mascarpone sirčka
3 dag sladkorja
sok in lupinica pomaranče
Jabolčni nadev:
1,5 kg jabolk
10 dag rozin
rezina masla
5 dag sladkorja
Karamelni preliv:
5 dag sladkorja
1 žlica balzamičnega kisa
sok pomaranče
3 dag čokolade

Čas priprave

45 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala za sladko testo raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Mešanici dodamo jajci, kislo smetano, sladkor, sok in lupinico neškropljene pomaranče in sol, ki ne sme priti v stik s kvasom. Zamešamo kvašeno testo in mešamo na nizki hitrosti. Ko smo vse dobro premešali, prestavimo na najvišjo hitrost in med mešanjem po kapljicah dodajamo še olje. Ko postane testo lepo gladko, ga damo vzhajati na toplo in posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo.Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva:Jabolčni nadev: jabolka olupimo, odstranimo peške in razrežemo na rezine, te pa damo na stopljeno maslo in jih dušimo toliko časa, da izpari vsa voda. Med mešanjem dodamo še sladkor. Nadev ohladimo.Skutni nadev: skuto zmešamo z mascarpone sirčkom, sladkorjem in limoninim sokom ter lupinico.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razrežemo na 3 enako težke dele in pustimo počivati nekaj minut. Vsak kos spočitega testa razvaljamo kolikor je mogoče na tanko na velikost pekača in prvo plast prestavimo na peki papir na pekač. Testo premažemo z jabolčnim nadevom, posujemo rozine, tega pa prekrijemo z drugo plastjo testa. Preko te premažemo nadev iz skute in ga prekrijemo s tretjo plastjo testa. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in na več mestih prebodemo z iglo. Pekač postavimo na toplo in pustimo 15 minut, da bo še enkrat vzhajalo. Nato ga prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 180 °C. Pečeno pecivo ohladimo in premažemo s karamelnim prelivom. Karamelni preliv: sladkor segrevamo v ponvi na ognju toliko časa, da porjavi ne da bi mešali. Ko začne sladkor karamelizirati, dodamo žlico balzamičnega kisa in med mešanjem še sok cele pomaranče. Mešamo na ognju, da nastane enotna zmes, s katero prelijemo pecivo. Po želji pecivo dodatno okrasimo s stopljeno čokolado.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala za sladko testo raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Mešanici dodamo jajci, kislo smetano, sladkor, sok in lupinico neškropljene pomaranče in sol, ki ne sme priti v stik s kvasom. Zamešamo kvašeno testo in mešamo na nizki hitrosti. Ko smo vse dobro premešali, prestavimo na najvišjo hitrost in med mešanjem po kapljicah dodajamo še olje. Ko postane testo lepo gladko, ga damo vzhajati na toplo in posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo.Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva:Jabolčni nadev: jabolka olupimo, odstranimo peške in razrežemo na rezine, te pa damo na stopljeno maslo in jih dušimo toliko časa, da izpari vsa voda. Med mešanjem dodamo še sladkor. Nadev ohladimo.Skutni nadev: skuto zmešamo z mascarpone sirčkom, sladkorjem in limoninim sokom ter lupinico.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razrežemo na 3 enako težke dele in pustimo počivati nekaj minut. Vsak kos spočitega testa razvaljamo kolikor je mogoče na tanko na velikost pekača in prvo plast prestavimo na peki papir na pekač. Testo premažemo z jabolčnim nadevom, posujemo rozine, tega pa prekrijemo z drugo plastjo testa. Preko te premažemo nadev iz skute in ga prekrijemo s tretjo plastjo testa. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in na več mestih prebodemo z iglo. Pekač postavimo na toplo in pustimo 15 minut, da bo še enkrat vzhajalo. Nato ga prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 180 °C. Pečeno pecivo ohladimo in premažemo s karamelnim prelivom. Karamelni preliv: sladkor segrevamo v ponvi na ognju toliko časa, da porjavi ne da bi mešali. Ko začne sladkor karamelizirati, dodamo žlico balzamičnega kisa in med mešanjem še sok cele pomaranče. Mešamo na ognju, da nastane enotna zmes, s katero prelijemo pecivo. Po želji pecivo dodatno okrasimo s stopljeno čokolado.