Kokosove rezine s karamelo

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala za sladkor testo
1 dl mleka
50 dag moke
10 dag jogurta
5 dag kisle smetane
4 dag masla
3 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
1,5 žlice soli
Nadev: 2 dl soka (grozni, pomarančni)
20 dag kokos moke
5 dag masla
7 dag sladkorja
1 jajce
3 žlice pomarančnega likerja
lupinica pomaranče
koščki pomaranče
Karamelni preliv: 10 dag sladkorja
sok 1 pomaranče
za oreh masla
dve pesti narezanih orehov

Čas priprave

50 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala za sladko testo in malo žličko sladkorja raztopimo v toplem mleku. Moko presejemo, ji dodamo vse ostale sestavine razen masla in dolijemo kvas z mlekom.
Zamesimo gladko kvašeno testo in med mešanjem postopoma dodajamo na lističe narezano maslo. Ko je testo gladko in odstopa od posode, ga damo vzhajati na toplo.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: v naravni pomarančni ali grozdni sok zakuhamo kokosovo moko in vmešamo maslo ter sladkor. Ko se ohladi, dodamo še stepeno jajce, pomarančni liker in lupinicopomaranče. Pomaranči odstranimo kožico in narežemo na majhne koščke.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na dva dela in pustimo počivati nekaj minut. Zatem testo razvaljamo čim bolj na tanko na velikost pekača. Prvo plast položimo na pekač, jo premažemo s kokosovim nadevom, posujemo s koščki pomaranče in prekrijemo z drugo plastjo testa in z dlanmi potisnemo testo proti dnu, da se testo sprime z nadevom.
Pecivo prebodemo na več mestih in ga postavimo na toplo za 15 minut, da bo še enkrat vzhajalo, nato pa prestavimo v vročo pečico in pečemo pri 180 °C približno 45 minut.
Ohlajeno pecivo prelijemo s karamelnim prelivom:sladkor segrevamo brez mešanja na ognju toliko časa, da se stopi in začne dobivati karamelno barvo. Dodamo maslo, premešamo in nato vmešamo še pomarančni sok ter dobro mešamo na ognju toliko časa, da se sladkor in sok povežeta in ni sladkornih grudic.
Na koncu dodamo narezane orehe in premešamo, da karamela oblije vse orehe. Karamelo z orehi razporedimo po pecivu in ohladimo.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala za sladko testo in malo žličko sladkorja raztopimo v toplem mleku. Moko presejemo, ji dodamo vse ostale sestavine razen masla in dolijemo kvas z mlekom.

Zamesimo gladko kvašeno testo in med mešanjem postopoma dodajamo na lističe narezano maslo. Ko je testo gladko in odstopa od posode, ga damo vzhajati na toplo.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: v naravni pomarančni ali grozdni sok zakuhamo kokosovo moko in vmešamo maslo ter sladkor. Ko se ohladi, dodamo še stepeno jajce, pomarančni liker in lupinicopomaranče. Pomaranči odstranimo kožico in narežemo na majhne koščke.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na dva dela in pustimo počivati nekaj minut. Zatem testo razvaljamo čim bolj na tanko na velikost pekača. Prvo plast položimo na pekač, jo premažemo s kokosovim nadevom, posujemo s koščki pomaranče in prekrijemo z drugo plastjo testa in z dlanmi potisnemo testo proti dnu, da se testo sprime z nadevom.

Pecivo prebodemo na več mestih in ga postavimo na toplo za 15 minut, da bo še enkrat vzhajalo, nato pa prestavimo v vročo pečico in pečemo pri 180 °C približno 45 minut.

Ohlajeno pecivo prelijemo s karamelnim prelivom:sladkor segrevamo brez mešanja na ognju toliko časa, da se stopi in začne dobivati karamelno barvo. Dodamo maslo, premešamo in nato vmešamo še pomarančni sok ter dobro mešamo na ognju toliko časa, da se sladkor in sok povežeta in ni sladkornih grudic.

Na koncu dodamo narezane orehe in premešamo, da karamela oblije vse orehe. Karamelo z orehi razporedimo po pecivu in ohladimo.