Korenčkovo pecivo

Sestavine

1 kocka kasa Fala za sladko testo
2 dl mleka
90 dag moke
20 dag kisle smetane
7 dag sladkorja
5 dag masla
3 rumenjake
2 jajci
2 žlici ruma
3 male žličke soli
Nadev:
75 dag korenja
50 dag kokosove moke
40 dag mascarpone sirčka
22 dag sladkorja
2 dag masla
1 pomaranča
0.7 dl ruma
1 jajce
5 dag rozin

Čas priprave

30 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala za sladko testo raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Le maslo dodajamo postopoma po lističih med mešanjem. Ko so sestavine lepo povezane med seboj in je testo lepo gladko, ga prekrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: korenje razrežemo na velike kose, ga skuhamo, precedimo, zmešamo s paličnim mešalnikom in ohladimo. Na maslu prepražimo kokosovo moko in jo na ognju mešamo toliko časa, da malenkost porumeni. V drugi ponvi segrevamo sladkor toliko časa, da karamelizira, prilijemo rum, pomarančni sok, hitro premešamo in s karamelo prelijemo kokosovo moko. Nadevu dodamo pomarančno lupinico in korenček. Ohlajenemu nadevu primešamo še mascarpone sirček in jajce.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo 5 minut, da se spočije. Nato ga razvaljamo na pravokotnik, namažemo z nadevom in potresemo z rozinami. Zvijemo tesno v zvitek in ga razrežemo na 2 cm široke rezine. Te zložimo plosko v pekač in premažemo s stepenim jajcem. Pecivo damo na toplo za 15 minut vzhajati.
Pekač prestavimo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 180 °C. Ko je pečeno, ga prelijemo s sladkornim prelivom iz pomarančnega soka in mletega sladkorja.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala za sladko testo raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Le maslo dodajamo postopoma po lističih med mešanjem. Ko so sestavine lepo povezane med seboj in je testo lepo gladko, ga prekrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: korenje razrežemo na velike kose, ga skuhamo, precedimo, zmešamo s paličnim mešalnikom in ohladimo. Na maslu prepražimo kokosovo moko in jo na ognju mešamo toliko časa, da malenkost porumeni. V drugi ponvi segrevamo sladkor toliko časa, da karamelizira, prilijemo rum, pomarančni sok, hitro premešamo in s karamelo prelijemo kokosovo moko. Nadevu dodamo pomarančno lupinico in korenček. Ohlajenemu nadevu primešamo še mascarpone sirček in jajce.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo 5 minut, da se spočije. Nato ga razvaljamo na pravokotnik, namažemo z nadevom in potresemo z rozinami. Zvijemo tesno v zvitek in ga razrežemo na 2 cm široke rezine. Te zložimo plosko v pekač in premažemo s stepenim jajcem. Pecivo damo na toplo za 15 minut vzhajati.

Pekač prestavimo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 180 °C. Ko je pečeno, ga prelijemo s sladkornim prelivom iz pomarančnega soka in mletega sladkorja.