Kostanjeva pletenka

Sestavine

1/2 kocke Fala kvasa
1 dl mleka
50 dag moke
15 dag jogurt
3 dag sladkor
4 dag masla
2 rumenjaka
1.5 žličke soli
Nadev:
62 dag kostanj
10 dag orehov
1 dl mleka
2 beljaka-sneg
15 dag čokolade
10 dag sladkor
2 žlici ruma
limonina lupinica
sok pol limone
rozine

Čas priprave

55 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala za sladko testo in malo žličko sladkorja raztopimo v toplem mleku. Moko presejemo, ji dodamo vse ostale sestavine razen masla in dolijemo kvas z mlekom. Zamesimo gladko kvašeno testo in med mešanjem postopoma dodajamo na lističe narezano maslo. Ko je testo gladko in odstopa od posode, ga damo vzhajati na toplo.
Med tem ko testo vzhaja, pripravimo nadev iz kostanja (ko ni sezone, uporabimo zmrznjenega): kuhan kostanj, ki smo ga olupili (odstraniti moramo vso rjavo kožico, ker pogreni), zmečkamo z vilicami in prelijemo z vrelim mlekom (če želimo bogatejši okus, vmešamo še poljubno količino mletih orehov), dodamo jajce, limonin sok z naribano lupinico, rum in čokolado v prahu. Iz beljakov stepemo sneg, postopoma mu dodajamo sladkor in ko je povsem čvrst, ga vmešamo v nadev.
Vzhajano testo še enkrat pregnetemo, razvaljamo v pravokotnik, premažemo z nadevom in potresemo z rozinami. Testo zvijemo v zavitek. Zavitku na obeh koncih odrežemo na dolžini, ki je približno enaka višini zavitka – konca bomo uporabili za osrednji del pletenke. Nato zavitek odrežemo na dolžino, ki je približno 25 % daljša od dolžine pekača in ga po dolžini prerežemo na dva dela tako, da se na enem koncu še drži skupaj. Prerezan zavitek previdno položimo v pekač (rob malo visi čez pekač) in oba dela zavitka začnemo prepletati – trakova zavrtimo dvakrat, nato kraka razpremo in mednju umestimo prvi odrezani konec. Postavimo ga pokončno, da se pokaže »polžek« z nadevom.
Okrog tega prepletemo oba trakova in nato enako umestimo drugi odrezani konec. Oba trakova do konca prepletemo in zaključimo. Pletenko premažemo z jajcem in damo ponovno vzhajat. Vzhajano prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C.

Dodatni namigi

Natančen prikaz postopka s slikami: kruhinpotica.com/nasveti-in-zvijace/kostanjeva-pletenka/

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala za sladko testo in malo žličko sladkorja raztopimo v toplem mleku. Moko presejemo, ji dodamo vse ostale sestavine razen masla in dolijemo kvas z mlekom. Zamesimo gladko kvašeno testo in med mešanjem postopoma dodajamo na lističe narezano maslo. Ko je testo gladko in odstopa od posode, ga damo vzhajati na toplo.

Med tem ko testo vzhaja, pripravimo nadev iz kostanja (ko ni sezone, uporabimo zmrznjenega): kuhan kostanj, ki smo ga olupili (odstraniti moramo vso rjavo kožico, ker pogreni), zmečkamo z vilicami in prelijemo z vrelim mlekom (če želimo bogatejši okus, vmešamo še poljubno količino mletih orehov), dodamo jajce, limonin sok z naribano lupinico, rum in čokolado v prahu. Iz beljakov stepemo sneg, postopoma mu dodajamo sladkor in ko je povsem čvrst, ga vmešamo v nadev.

Vzhajano testo še enkrat pregnetemo, razvaljamo v pravokotnik, premažemo z nadevom in potresemo z rozinami. Testo zvijemo v zavitek. Zavitku na obeh koncih odrežemo na dolžini, ki je približno enaka višini zavitka – konca bomo uporabili za osrednji del pletenke. Nato zavitek odrežemo na dolžino, ki je približno 25 % daljša od dolžine pekača in ga po dolžini prerežemo na dva dela tako, da se na enem koncu še drži skupaj. Prerezan zavitek previdno položimo v pekač (rob malo visi čez pekač) in oba dela zavitka začnemo prepletati – trakova zavrtimo dvakrat, nato kraka razpremo in mednju umestimo prvi odrezani konec. Postavimo ga pokončno, da se pokaže »polžek« z nadevom.

Okrog tega prepletemo oba trakova in nato enako umestimo drugi odrezani konec. Oba trakova do konca prepletemo in zaključimo. Pletenko premažemo z jajcem in damo ponovno vzhajat. Vzhajano prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C.