Pisane rezine

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala za sladko testo
60 dag moke
2 dl mleka
4 dag sladkorja
3 rumenjaki
4 dag masla
2 mali žlički soli
2 žlici ruma
12 dag kisle smetane
1 žlica olja
1 žlica kakava
Jabolčni nadev:
1 kg jabolk
2 žlici sladkorja
Cimet
Klinčki
Skutni nadev:
50 dag skute
Pomarančna lupinica
7 dag sladkorja
Sneg 2 beljakov
Orehov nadev:
30 dag orehov
20 dag smetane
7 dag sladkorja
2 beljaka
jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo ostale sestavine brez kakava in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, na koncu na najvišjih hitrosti toliko časa, da se sestavine dobro povežejo med seboj in postane testo gladko. Ko smo zaključili z mešanjem, damo polovico testa vzhajati, v drugo polovico pa dodamo kakav v prahu in mešamo še toliko časa, da se vse testo lepo obarva. Zatem tudi tega damo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadeve: Mlete orehe prelijemo z vrelo smetano in dobro premešamo. Iz 4 beljakov in 14 dag sladkorja zmešamo sneg. Polovico ga dodamo orehom, drugo polovico skuti.
Skutni nadev: skuti dodamo polovico pripravljenega snega in lupinico neškropljene pomaranče.
Jabolčni nadev: jabolka naribamo.
Belo in temno vzhajano testo stresemo na pult, ga rahlo pregnetemo, prerežemo na pol in iz vsak del razvaljamo na velikost pekača. Na pekač položimo belo plast testa, jo prekrijemo z naribanimi jabolki, posujemo s sladkorjem, cimetom in klinčki ter prekrijemo s temno plastjo testa. Tega premažemo s skutni nadevom, prekrijemo z drugo plastjo temnega testa in premažemo z orehovim nadevom. Zaključimo z zadnjo plastjo testa. Pecivo premažemo s stepenim jajcem, ga z iglo večkrat prebodemo in damo vzhajati za 15 minut. Nato pekač prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut. Ohlajeno pecivo razrežemo na rezine.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo ostale sestavine brez kakava in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, na koncu na najvišjih hitrosti toliko časa, da se sestavine dobro povežejo med seboj in postane testo gladko. Ko smo zaključili z mešanjem, damo polovico testa vzhajati, v drugo polovico pa dodamo kakav v prahu in mešamo še toliko časa, da se vse testo lepo obarva. Zatem tudi tega damo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadeve: Mlete orehe prelijemo z vrelo smetano in dobro premešamo. Iz 4 beljakov in 14 dag sladkorja zmešamo sneg. Polovico ga dodamo orehom, drugo polovico skuti.

Skutni nadev: skuti dodamo polovico pripravljenega snega in lupinico neškropljene pomaranče.

Jabolčni nadev: jabolka naribamo.

Belo in temno vzhajano testo stresemo na pult, ga rahlo pregnetemo, prerežemo na pol in iz vsak del razvaljamo na velikost pekača. Na pekač položimo belo plast testa, jo prekrijemo z naribanimi jabolki, posujemo s sladkorjem, cimetom in klinčki ter prekrijemo s temno plastjo testa. Tega premažemo s skutni nadevom, prekrijemo z drugo plastjo temnega testa in premažemo z orehovim nadevom. Zaključimo z zadnjo plastjo testa. Pecivo premažemo s stepenim jajcem, ga z iglo večkrat prebodemo in damo vzhajati za 15 minut. Nato pekač prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut. Ohlajeno pecivo razrežemo na rezine.