Odrt štrukelj s kuhanim pršutom in bučnicami

Kvas Fala raztopimo v 1 dl mlačne, sladkane vode. V posodo stresemo sol, presejemo obe moki, prilijemo mešanico vode in kvasa in preostalo vodo ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti, proti koncu dodamo še olje. Ko so sestavine lepo povezane in testo gladko, svetleče, ga postavimo na toplo, pokrijemo s folijo in pustimo dobro uro, da vzhaja.

Vzhajano testo stresemo iz posode, pregnetemo in pustimo nekaj minut, da se testo spočije. Nato ga razvaljamo, prekrijemo z rezinami kuhanega pršuta in bučnih semen. Zvijemo v zavitek in položimo na pekač. Z zunanje strani (ob robu pekača) zarežemo na vsake 2,5 cm v zavitek, kot bi ga hoteli prerezati, a pustimo na notranji strani zavitka približno 1 cm neprerezan, da se drži skupaj. Tako dobimo približno 12 kosov, ki se z notranje strani pekača držijo skupaj. Vsako drugo zarezano rezino primemo na zunanji strani in jo preložimo na drugo stran pekača in tako oblikujemo razprti kolač v dvojni širini prvotnega zavitka, kot je razvidno iz slike. Robove testa premažemo s stepenim jajcem in damo zavitek še enkrat vzhajat za približno 20 minut.

Pekač prestavimo v pečico, ki smo jo pred tem segreli na 200 °C in pečemo približno 40 minut.