Privihana pogača s kolerabico

Sestavine

1 kocka kvasa Fala
40 dag moke
3 dl vode
½ dl oljčnega olja
1 mala žlička sladkorja
1 mala žlička soli
Nadev:
2 nadzemne kolerabice
2 vejici peteršilja
1 čebula
1 beljak
3 žlice olja
Sol
Rožmarin
Mediteranske začimbe
poper

Čas priprave

35 min

Čas peke

25 min

Postopek

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v 2 dl mlačne, sladkane vode in ga prilijemo moki. Dodamo sol, ki ne sme priti v stik s kvasom in preostalo vodo in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na nizki hitrosti, nato povečamo na najvišjo in med mešanjem počasi dodajamo oljčno olje. Ko se začno delati mehurji in testo lepo odstopa od posode, ga stresemo na pomaščen pult in ga prekrijemo s pomaščeno folijo. Pustimo, da vzhaja, potem pa ga z naoljenimi dlanmi nežno potisnemo na vse štiri strani in začnemo s prelaganjem: testo prepognemo od leve preko prve/leve polovice testa in stisnemo ob robovih skupaj, nato od desne preko druge/desne polovice, da se oba prepognjena konca stikata in ob robovih stisnemo skupaj. Ponovimo še od zgoraj navzdol: prepognemo od zgoraj preko gornje polovice do sredine in ob robovih stisnemo testo skupaj ter nato še od spodaj preko spodnje polovice do sredine, da se oba prepognjena konca stikata. Ponovno prekrijemo s folijo in pustimo drugič vzhajat. Ko je testo ponovno vzhajalo, ga spet preložimo na opisan način in damo še enkrat vzhajat – večkrat ko bomo ponovili postopek, bolj bo testo mehurčkasto.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: Čebulo prepražimo na maščobi, solimo, kolerabice skuhamo in jih skupaj s praženo čebulo in peteršiljem zmešamo s paličnim mešalnikom, začinimo. Beljak stepemo v trd sneg in primešamo sesekljani zelenjavi.
Po zadnjem vzhajanju testo prestavimo na pooljen peki papir, ga nežno potisnemo na vse strani in ga tako razvlečemo na želeno velikost kroga, ki mora biti toliko večji od okroglega pekača, da ga bomo od zunanje strani lahko prepognili in s testom pokrili nadev ob robu.
Ob robu naložimo nadev, od zunanje strani privihamo testo čez nadev in na notranji strani stisnemo skupaj, da bi ne uhajal ven. Prestavimo v okrogel pekač, premažemo z oljčnim oljem, potresemo z rožmarinom in damo še 15 minut vzhajat.
Vzhajano pogačo postavimo v predhodno ogreto pečico na 220 oC in pečemo 15 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 180 oC in ga spečemo do konca – po potrebi ga prekrijemo z Alu folijo, da se ne zapeče preveč.

Peka po korakih

Začni

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v 2 dl mlačne, sladkane vode in ga prilijemo moki. Dodamo sol, ki ne sme priti v stik s kvasom in preostalo vodo in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na nizki hitrosti, nato povečamo na najvišjo in med mešanjem počasi dodajamo oljčno olje. Ko se začno delati mehurji in testo lepo odstopa od posode, ga stresemo na pomaščen pult in ga prekrijemo s pomaščeno folijo. Pustimo, da vzhaja, potem pa ga z naoljenimi dlanmi nežno potisnemo na vse štiri strani in začnemo s prelaganjem: testo prepognemo od leve preko prve/leve polovice testa in stisnemo ob robovih skupaj, nato od desne preko druge/desne polovice, da se oba prepognjena konca stikata in ob robovih stisnemo skupaj. Ponovimo še od zgoraj navzdol: prepognemo od zgoraj preko gornje polovice do sredine in ob robovih stisnemo testo skupaj ter nato še od spodaj preko spodnje polovice do sredine, da se oba prepognjena konca stikata. Ponovno prekrijemo s folijo in pustimo drugič vzhajat. Ko je testo ponovno vzhajalo, ga spet preložimo na opisan način in damo še enkrat vzhajat – večkrat ko bomo ponovili postopek, bolj bo testo mehurčkasto.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: Čebulo prepražimo na maščobi, solimo, kolerabice skuhamo in jih skupaj s praženo čebulo in peteršiljem zmešamo s paličnim mešalnikom, začinimo. Beljak stepemo v trd sneg in primešamo sesekljani zelenjavi.

Po zadnjem vzhajanju testo prestavimo na pooljen peki papir, ga nežno potisnemo na vse strani in ga tako razvlečemo na želeno velikost kroga, ki mora biti toliko večji od okroglega pekača, da ga bomo od zunanje strani lahko prepognili in s testom pokrili nadev ob robu.

Ob robu naložimo nadev, od zunanje strani privihamo testo čez nadev in na notranji strani stisnemo skupaj, da bi ne uhajal ven. Prestavimo v okrogel pekač, premažemo z oljčnim oljem, potresemo z rožmarinom in damo še 15 minut vzhajat.

Vzhajano pogačo postavimo v predhodno ogreto pečico na 220 oC in pečemo 15 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 180 oC in ga spečemo do konca – po potrebi ga prekrijemo z Alu folijo, da se ne zapeče preveč.