Privihana pogača z nadevom iz ohrovta in skute

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
40 dag moke
3 dl vode
½ dl oljčnega olja
1 mala žlička sladkorja
1 mala žlička soli
Nadev:
30 dag kodrolistnega ohrovta
2 vejici petršilja
25 dag skute
2 beljaka
Sol
Rožmarin

Čas priprave

40 min

Čas peke

40 min

Postopek

Testo zadostuje za dve pogači.
Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v 2 dl mlačne, sladkane vode in ga prilijemo moki. Dodamo sol, ki ne sme priti v stik s kvasom in preostalo vodo in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na nizki hitrosti, nato povečamo na najvišjo in med mešanjem počasi dodajamo oljčno olje. Ko se začno delati mehurji in testo lepo odstopa od posode, ga stresemo na pomaščen pult in ga prekrijemo s pomaščeno folijo. Pustimo, da vzhaja, potem pa ga z naoljenimi dlanmi nežno potisnemo na vse štiri strani in začnemo s prelaganjem: testo prepognemo od leve preko prve/leve polovice testa in stisnemo ob robovih skupaj, nato od desne preko druge/desne polovice, da se oba prepognjena konca stikata in ob robovih stisnemo skupaj. Ponovimo še od zgoraj navzdol: prepognemo od zgoraj preko gornje polovice do sredine in ob robovih stisnemo testo skupaj ter nato še od spodaj preko spodnje polovice do sredine, da se oba prepognjena konca stikata. Ponovno prekrijemo s folijo in pustimo drugič vzhajat. Ko je testo ponovno vzhajalo, ga spet preložimo na opisan način in damo še enkrat vzhajat – večkrat ko bomo ponovili postopek, bolj bo testo mehurčkasto.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: kodrolistnat ohrovt za 3 minute pokuhamo v vreli vodi, nato ga skupaj s peteršiljem zmešamo s paličnim mešalnikom. Beljakoma dodamo žličko soli, ju stepemo v sneg in vmešamo v skuto ter vse skupaj primešamo sesekljanemu ohrovtu. Po zadnjem vzhajanju testo prestavimo na pooljen peki papir, ga nežno potisnemo na vse strani in ga tako razvlečemo na želeno velikost kroga, ki mora biti toliko večji od okroglega pekača, da ga bomo od zunanje strani lahko prepognili in s testom pokrili nadev ob robu. Ob robu naložimo nadev, od zunanje strani privihamo testo čez nadev in na notranji strani stisnemo skupaj, da bi ne uhajal ven. Prestavimo v okrogel pekač, premažemo z oljčnim oljem, potresemo z rožmarinom in damo še 15 minut vzhajat.
Vzhajano pogačo postavimo v predhodno ogreto pečico na 220 °C in pečemo 15 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in ga spečemo do konca – po potrebi ga prekrijemo z Alu folijo, da se ne zapeče preveč.

Peka po korakih

Začni

Testo zadostuje za dve pogači.

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v 2 dl mlačne, sladkane vode in ga prilijemo moki. Dodamo sol, ki ne sme priti v stik s kvasom in preostalo vodo in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na nizki hitrosti, nato povečamo na najvišjo in med mešanjem počasi dodajamo oljčno olje. Ko se začno delati mehurji in testo lepo odstopa od posode, ga stresemo na pomaščen pult in ga prekrijemo s pomaščeno folijo. Pustimo, da vzhaja, potem pa ga z naoljenimi dlanmi nežno potisnemo na vse štiri strani in začnemo s prelaganjem: testo prepognemo od leve preko prve/leve polovice testa in stisnemo ob robovih skupaj, nato od desne preko druge/desne polovice, da se oba prepognjena konca stikata in ob robovih stisnemo skupaj. Ponovimo še od zgoraj navzdol: prepognemo od zgoraj preko gornje polovice do sredine in ob robovih stisnemo testo skupaj ter nato še od spodaj preko spodnje polovice do sredine, da se oba prepognjena konca stikata. Ponovno prekrijemo s folijo in pustimo drugič vzhajat. Ko je testo ponovno vzhajalo, ga spet preložimo na opisan način in damo še enkrat vzhajat – večkrat ko bomo ponovili postopek, bolj bo testo mehurčkasto.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: kodrolistnat ohrovt za 3 minute pokuhamo v vreli vodi, nato ga skupaj s peteršiljem zmešamo s paličnim mešalnikom. Beljakoma dodamo žličko soli, ju stepemo v sneg in vmešamo v skuto ter vse skupaj primešamo sesekljanemu ohrovtu. Po zadnjem vzhajanju testo prestavimo na pooljen peki papir, ga nežno potisnemo na vse strani in ga tako razvlečemo na želeno velikost kroga, ki mora biti toliko večji od okroglega pekača, da ga bomo od zunanje strani lahko prepognili in s testom pokrili nadev ob robu. Ob robu naložimo nadev, od zunanje strani privihamo testo čez nadev in na notranji strani stisnemo skupaj, da bi ne uhajal ven. Prestavimo v okrogel pekač, premažemo z oljčnim oljem, potresemo z rožmarinom in damo še 15 minut vzhajat.

Vzhajano pogačo postavimo v predhodno ogreto pečico na 220 °C in pečemo 15 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in ga spečemo do konca – po potrebi ga prekrijemo z Alu folijo, da se ne zapeče preveč.