Sirovi štruklji

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Le maslo dodajamo postopoma po lističih med mešanjem. Ko so sestavine lepo povezane med seboj in je testo lepo gladko, ga prekrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo pet minut, da se spočije.

Med tem zmešamo beljake ob postopnem dodajanju sladkorja v trd sneg in tega vmešamo v skuto.

Nato testo razvaljamo na pravokotnik, namažemo z nadevom in zvijemo tesno v zvitek. Tega razrežemo na ustrezno dolge kose, jih zavijemo v folijo in damo v vroč, slan krop. Kuhamo jih slabe pol ure.

Kuhane štruklje postrežemo z drobtinicami na maslu in sladkorjem ali sadno čežano. Če jih ponudimo kot prilogo k mesu, v nadev dodamo eno malo žličko soli namesto sladkorja.