Skutno pecivo s pehtranom (dvojna smrekica)

Priprava: Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev.

V mleku skuhamo pšenični zdrob, sladkamo in ohladimo. V ohlajen pšenični zdrob vmešamo skuto, mascarpone in nasekljane lističe pehtrana. Če nimamo pehtrana, lahko uporabimo drugo zelišče.

Vzhajano testo stresemo na pult in ga pregnetem, razdelimo na pol in pustimo nekaj minut počivati (količina zadošča za dva kosa). Zatem testo razvaljamo na pravokotnik., a premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek razdelimo na pol in oba položimo vzporedno na pekač; med njima naj bo približno 10 cm razdalje. Pecivo oblikujemo s pomočjo škarij – na vrhu postrani zarežemo v zavitek in zarežemo tako, da na dnu zavitke ne prerežemo do konca. Odrezano rezino obrnemo proti vrhu, tako da se lepo pokaže vzorec testa in nadeva. Nadaljujemo z rezanjem – eno rezino obrnemo v levo, drugo v desno stran. Izmenjaje režemo levi in desni zavitek, tako da se oblikuje lep vzorec odrezanih rezin.

Ko zaključimo oblikovanje, pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.

Ko je pecivo vzhajalo, ga premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut pri 180 °C.