Čemažev prepleten zavitek
- Testo:
- 1 kocke kvasa Fala
- ½ vrečke kislega testa Fala
- 800 g bele moke
- 300 g mleka
- 70 g kisle smetane
- 60 g masla
- 50 g sladkorja
- 3 jajca
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- šopek čemaža
- 250 g rokote
- 250 g mascarpone sirčka
- 150 g mlečnega namaza
- 2 žlici drobtin
- 2 beljaka
- poper
- zeliščna sol (ali zelišča po okusu)
- ščep soli
- 1 jajce za premaz
Hiter čemažev zavitek, odličen kot prilloga ali ko nam zadiši nekaj slanega.
Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez maščobe in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo in olje po kapljicah. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo pregnetemo, ga pustimo nekaj minut počivati.
Ta čas pripravimo nadev. Nasekljan čemaž zmešamo z rokoto, kremnim namazom in beljakoma, dodamo drobtine in začinimo – dodamo zeliščno sol, poper in po potrebi dosolimo.
Nato razvaljamo testo na pravokotnik, testo premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek prerežemo po dolžini na pol, tako da se na eni strani še drži skupaj. Oba pramena zavitka med sabo prepletemo, tako da je prerez vedno vrhu in se lepo pokaže vzorec testa in nadeva. Spleten zavitek previdno položimo v podolgovat model in pustimo vzhajati.
Vzhajan venec premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga pri 175 °C približno 40 minut.