Muškatna smrečica z rožičevo moko

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala
53 dag moke
2 dl mleka
9 dag kisle smetane
7 dag masla
3 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
1,5 male žličke soli
Nadev:
30 dag muškatne buče
15 dag rožičeve moke
15 dag domače marmelade
2 dag masla
4 dag sladkorja
1 beljak
limonin sok in lupinica
1 jajce za premaz
Količina zadošča za pripravo dveh smrečic.

Čas priprave

60 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v polovici toplega mleka. V posodo odmerimo vse ostale sestavine brez masla, dodamo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Muškatno bučo pražimo na maslu toliko časa, da se zmehča in izhlapi voda. Zmešamo jo s paličnim mešalnikom, dodamo marmelado in na ognju mešamo toliko časa, da se tudi marmelada segreje. Bučnemu pireju primešamo rožičevo moko, limonin sok in lupinico. Beljaka zmešamo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga vmešamo v ohlajen rožičev nadev. Količino sladkorja dodamo glede na to, kako sladka je marmelada.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Položimo ga na pekač, ako da je na gornji strani pekača še za debelino zavitka prostora. Nato s škarjami zarežemo postrani na gornji strani zavitka in odrežemo rezino, ki jo obrnemo proti vrhu (kjer smo prej pustili prazen prostor). S škarjami nadaljujemo z rezanjem rezin, izmenično jih polagamo na desno oz. levo stran in tako oblikujemo smrečico.
Ko smo zaključili z oblikovanjem smrečice, pecivo pustimo na toplem vzhajati. Vzhajano smrečico premažemo s stepenim jajcem in jo prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 40 minut na 175 °C, da se lepo obarva.

Dodatni namigi

Natančen prikaz postopka s slikami kruhinpotica.com/nasveti-in-zvijace/smrecica/

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v polovici toplega mleka. V posodo odmerimo vse ostale sestavine brez masla, dodamo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Muškatno bučo pražimo na maslu toliko časa, da se zmehča in izhlapi voda. Zmešamo jo s paličnim mešalnikom, dodamo marmelado in na ognju mešamo toliko časa, da se tudi marmelada segreje. Bučnemu pireju primešamo rožičevo moko, limonin sok in lupinico. Beljaka zmešamo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga vmešamo v ohlajen rožičev nadev. Količino sladkorja dodamo glede na to, kako sladka je marmelada.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Položimo ga na pekač, ako da je na gornji strani pekača še za debelino zavitka prostora. Nato s škarjami zarežemo postrani na gornji strani zavitka in odrežemo rezino, ki jo obrnemo proti vrhu (kjer smo prej pustili prazen prostor). S škarjami nadaljujemo z rezanjem rezin, izmenično jih polagamo na desno oz. levo stran in tako oblikujemo smrečico.

Ko smo zaključili z oblikovanjem smrečice, pecivo pustimo na toplem vzhajati. Vzhajano smrečico premažemo s stepenim jajcem in jo prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 40 minut na 175 °C, da se lepo obarva.