Orehova potica s figami

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga dodamo ostalim sestavinam brez masla. Zamesimo kvašeno testo ter med mešanjem postopoma dodajamo lističe masla. Ko začne testo odstopati od posode, ga damo vzhajati na toplo in posodo pokrijemo.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Suhe smokve (čim bolj sveže, ne preveč izsušene. Če so presuhe jih čez noč namočimo in dobro odcedimo.) nasekljamo na majhne koščke. Mleko z maslom zavremo in z njim poparimo orehe. Dodamo sladkor (ker so smokve sladke, količino prilagodimo okusu), smokve, limetino lupinico in sok ter ohladimo. Ohlajenemu nadevu primešamo mascarpone sirček.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem ga razvaljamo, premažemo z orehovim nadevom in tesno zvijemo v zavitek. Položimo ga v model, premažemo s stepenim jajcem in večkrat prebodemo z iglo.

Potico damo ponovno vzhajati za približno 20 minut, zatem jo prestavimo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 175°C. Pečeno pustimo v modelu, jo pokrijemo z vlažno krpo, še preden se do konca shladi, model obrnemo in potico do konca ohladimo.