POTICA Z ZELJEM

Moko presejemo. V toplem, sladkanem mleku raztopimo kvas Fala in ga prilijemo k moki. Dodamo še vse ostale sestavine in pazimo, da sol ne pride v neposreden stik s kvasom. Zamesimo kvašeno testo, ki ga stepamo toliko časa, da postane lepo voljno in odstopa od posode. Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajat dobro uro.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: na oljčnem olju prepražimo čebulo. Ko lepo zarumeni, dodamo na drobno narezano zelje, papriko, sol in ostale začimbe. Prepražimo, da se zelenjava zmehča in tekočina izhlapi, dodamo nariban parmezan.

Vzhajano testo na hitro malce pognetemo, pustimo 5 minut, da se spočije, nato razvaljamo in premažemo z zelenjavnim nadevom ter potresemo s slanino. Testo zvijemo in položimo v pekač. Premažemo z jajcem, malo prebodemo in damo vzhajat približno za pol ure, nato postavimo v predhodno ogreto pečico skupaj z lončkom vroče vode, ki med peko hlapi. Pečemo približno 15 minut pri 220 °C nato še 25 minut pri 180 °C.