Kostanjeva potica z mandlji

Sestavine

Testo:
1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
750 g bele moke
2,5 dl sladke smetane
200 g mleka
110 g masla
70 g sladkorja
50 g masti
4 rumenjake
2 mali žlički soli
Nadev:
530 g kuhanega kostanja
250 g mascarpone
200 g mletih mandljev
150 g sladkorja
100 g mleka
4 beljake
3 žlice ruma
1 bio limona (sok in lupinica)
1 mala žlička vaniljeve paste

Čas priprave

45 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in mast. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev.. Z vrelim mlekom prelijemo mlete mandlje, vmešamo pretlačen kostanj in ostale sestavine ter pustimo, da se nadev nabrekne.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Potico pečemo 50 minut na 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in mast. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev.. Z vrelim mlekom prelijemo mlete mandlje, vmešamo pretlačen kostanj in ostale sestavine ter pustimo, da se nadev nabrekne.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico, pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano potico premažemo z jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.

Potico pečemo 50 minut na 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.

Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.