Fernandoti z višnjami

Sestavine

Testo: ½ kocka kvasa Fala
2 dl mleka
50 dag moke
10 dag masla
3 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
1 žlica ruma
1,5 male žličke soli
Nadev: 40 dag skute
10 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
1,5 dl smetane
2 žlici pšeničnega zdroba
1 beljak
vložene višnje
pomarančna lupinica
jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in pazimo, da sol ne pride v neposreden stik s kvasom. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo rezine masla. Na začetku mešamo počasi, zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti. Ko postane testo gladko in prožno, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. V smetani skuhamo pšenični zdrob in ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Ohlajeni pšenični zdrob vmešamo v skuto, dodamo pomarančno lupinico in vanilin sladkor, nato previdno vmešamo še sneg beljakov.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, posujemo na pol prerezane višnje in zvijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na rezine, te pa zložimo pokončno v pekač. Premažemo jih s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati.
Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 40 minut pri 175 °C, da se lepo obarva. Pečeno pecivo vzamemo iz pečice in ga prelijemo s 3 dl vročega kompota vloženih višenj in postavimo za pet minut nazaj v pečico, da se testo lepo prepoji s tekočino. Zatem pecivo ohladimo in posujemo z mletim sladkorjem.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in pazimo, da sol ne pride v neposreden stik s kvasom. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo rezine masla. Na začetku mešamo počasi, zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti. Ko postane testo gladko in prožno, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. V smetani skuhamo pšenični zdrob in ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Ohlajeni pšenični zdrob vmešamo v skuto, dodamo pomarančno lupinico in vanilin sladkor, nato previdno vmešamo še sneg beljakov.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, posujemo na pol prerezane višnje in zvijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na rezine, te pa zložimo pokončno v pekač. Premažemo jih s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati.

Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 40 minut pri 175 °C, da se lepo obarva. Pečeno pecivo vzamemo iz pečice in ga prelijemo s 3 dl vročega kompota vloženih višenj in postavimo za pet minut nazaj v pečico, da se testo lepo prepoji s tekočino. Zatem pecivo ohladimo in posujemo z mletim sladkorjem.