Lešnikovo pecivo z ringlojem in bučo

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala
2 dl mleka
42 dag moke
15 dag kisle smetane
3 dag sladkorja
2 rumenjaka
1,5 male žličke soli
Nadev: 60 dag temnega ringloja
60 dag zelenih bučk (cukini)
25 dag lešnikovega nadeva
1 vanilin puding
10 dag sladkorja
2 beljaka
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v polovici toplega mleka in ga prilijemo k ostalim sestavinam ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj in postane testo gladko. Posodo pokrijemo in damo na toplo testo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Ringlo dušimo na ognju toliko časa, da se zmehča, zgosti in ga lahko stisnemo skozi sito, da odstranimo peške. Če bomo uporabili temni ringlo, bo nadev lepše, temne barve kot v primeru svetlega. Sadni masi dodamo olupljene, naribane bučke in dušimo vse skupaj toliko časa, da izhlapi odvečna tekočina, nato primešamo gotovi suhi lešnikov nadev,mešanico praška za puding in polovico sladkorja in vse skupaj ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se nadev popolnoma zgosti. Ohladimo. Beljake stepemo ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja v trd sneg in ga primešamo mlačnemu nadevu.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, zvijemo v zavitek, tega pa položimo v okrogel model in sklenemo v krog. Nato zavitek razrežemo na rezine, vsako plosko položimo, tako da delno prekrijemo predhodno, vsako tretjo pa obrnemo proti sredini, da zapolnimo tudi prazen prostor na sredini pekača.
Pecivo premažemo s stepenim jajcem in pustimo še nekaj minut vzhajati, nato ga prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut, da se lepo zapeče. Če želimo, da se pecivo lepo zasveti, ga tik pred koncem peke vzamemo iz pečice in premažemo z mešanico marelične marmelade in vode ter postavimo za pet minut nazaj v pečico.

Dodatni namigi

Pecivo je brez masla.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v polovici toplega mleka in ga prilijemo k ostalim sestavinam ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj in postane testo gladko. Posodo pokrijemo in damo na toplo testo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Ringlo dušimo na ognju toliko časa, da se zmehča, zgosti in ga lahko stisnemo skozi sito, da odstranimo peške. Če bomo uporabili temni ringlo, bo nadev lepše, temne barve kot v primeru svetlega. Sadni masi dodamo olupljene, naribane bučke in dušimo vse skupaj toliko časa, da izhlapi odvečna tekočina, nato primešamo gotovi suhi lešnikov nadev,mešanico praška za puding in polovico sladkorja in vse skupaj ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se nadev popolnoma zgosti. Ohladimo. Beljake stepemo ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja v trd sneg in ga primešamo mlačnemu nadevu.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, zvijemo v zavitek, tega pa položimo v okrogel model in sklenemo v krog. Nato zavitek razrežemo na rezine, vsako plosko položimo, tako da delno prekrijemo predhodno, vsako tretjo pa obrnemo proti sredini, da zapolnimo tudi prazen prostor na sredini pekača.

Pecivo premažemo s stepenim jajcem in pustimo še nekaj minut vzhajati, nato ga prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut, da se lepo zapeče. Če želimo, da se pecivo lepo zasveti, ga tik pred koncem peke vzamemo iz pečice in premažemo z mešanico marelične marmelade in vode ter postavimo za pet minut nazaj v pečico.