Marjetica s peso in skuto

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala
1,5 dl mleka
50 dag moke
10 dag kisle smetana
3 dag sladkorja
0,4 dl olja
1 jajce
1 rumenjak
1 žlica ruma
1,5 male žličke soli
Nadev: 25 dag kuhane pese
20 dag skute
2 žlici pšeničnega zdroba
5 dag sladkorja
1 beljak
1 žlica ruma
limonina lupinica
rumenjak za premaz
semena lana za okras

Čas priprave

45 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem ga damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: kuhano peso naribamo, iztisnemo morebitni sok in jo damo na štedilnik ter vmešamo 2 žlici pšeničnega zdroba in rum. Med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zgosti. Ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem dodajamo sladkor. V skoraj povsem ohlajeno peso vmešamo skuto, sneg beljaka in limonino lupinico.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na pet delov in pustimo nekaj minut počivati.
Zatem vsak kos testa razvajamo v krog in prvega položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Premažemo ga s četrtino nadeva, preko položimo drugo plast testa, namažemo in ponavljamo do pete plasti testa, ki je na vrhu.
Na sredino kroga položimo kozarec in od kozarca proti robu razrežemo na 16 delov (najprej na štiri, potem vsakega na pol in potem še enkrat vsakega na pol). Nato na zunanji strani kroga primemo po dva kosa in zunanja robova stisnemo skupaj v pokončni smeri; pri tem obrnemo oba dela tako, da se na notranji strani plasti testa in nadeva razprejo in nastane pisan cvetni list. Z oblikovanjem marjetice nadaljujemo do konca.
Oblikovano marjetico premažemo z rumenjakom, ki smo mu dodali nekaj žlic vode, sredino posujemo z lanenimi semeni in jo damo še enkrat vzhajati. Čez približno 20 minut jo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 40 minut na 180 °C.

Dodatni namigi

Natančen prikaz postopka: www.kruhinpotica.com/nasveti-in-zvijace.76.html?r=1426060261&fb=1&single=yes&id=259

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem ga damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: kuhano peso naribamo, iztisnemo morebitni sok in jo damo na štedilnik ter vmešamo 2 žlici pšeničnega zdroba in rum. Med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zgosti. Ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem dodajamo sladkor. V skoraj povsem ohlajeno peso vmešamo skuto, sneg beljaka in limonino lupinico.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na pet delov in pustimo nekaj minut počivati.

Zatem vsak kos testa razvajamo v krog in prvega položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Premažemo ga s četrtino nadeva, preko položimo drugo plast testa, namažemo in ponavljamo do pete plasti testa, ki je na vrhu.

Na sredino kroga položimo kozarec in od kozarca proti robu razrežemo na 16 delov (najprej na štiri, potem vsakega na pol in potem še enkrat vsakega na pol). Nato na zunanji strani kroga primemo po dva kosa in zunanja robova stisnemo skupaj v pokončni smeri; pri tem obrnemo oba dela tako, da se na notranji strani plasti testa in nadeva razprejo in nastane pisan cvetni list. Z oblikovanjem marjetice nadaljujemo do konca.

Oblikovano marjetico premažemo z rumenjakom, ki smo mu dodali nekaj žlic vode, sredino posujemo z lanenimi semeni in jo damo še enkrat vzhajati. Čez približno 20 minut jo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 40 minut na 180 °C.