Orehova rožica

Sestavine

Testo: 1 kocka kvasa Fala
2,5 dl mleka
62 dag moke
5 dag sladkorja
2 jajci
2 rumenjaka
0,5 dl olja
2 žlici ruma
2 mali žlički soli
Nadev: 25 dag orehov
10 dag sladkorja
2 dl sladke smetane
2 beljaka
sok in lupinica pomaranče
1 jajce za premaz

Čas priprave

50 min

Čas peke

40-50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez olja in pazimo, da sol ne pride v direkten kontakt s kvasom ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Ko postane testo gladko, ga damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: sladko smetano zavremo in z njimi poparimo orehe ter dobro premešamo. Dodamo sok in lupinico pomaranče in ohlajenemu nadevu primešamo sneg iz beljakov in sladkorja.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razdelimo na tri večje in dva malo manjša kosa ter damo počivati za nekaj minut.
Zatem prve tri kose testa razvaljamo v obliko kroga (obrežemo, da dobimo pravilni krog in obrezane dele shranimo za kasneje). Prvi krog položimo na pekač, ga premažemo z nadevom, prekrijemo z drugim delom testa, ga premažemo z nadevom in pokrijemo s tretjo plastjo testa.
Nastali krog razrežemo na osem delov, vendar testa na zunanji strani kroga ne prerežemo, tako da se testo še drži skupaj. V vsak trikotnik zarežemo od konice trikotnika na sredini proti zunanji strani, povlečemo konico trikotnika skozi to zarezo in pri tem obrnemo trikotnik navzven ter s tem oblikujemo zunanji cvetni list. Nadaljujemo z vsemi trikotniki, da dobimo zunanji cvetni venec.
Manjša kosa testa razvaljamo na manjši krog, ki bo zapolnim prazen prostor cveta na sredini. Vse obrezane dele testa pregnetemo in pustimo za kasneje.
Prvi krog položimo na sredino cveta, ga premažemo z nadevom in prekrijemo z drugim delom testa. Tudi tega razrežemo na osem trikotnikov in vsakega obrnemo navzven – pazimo, da razrežemo krog tako, da se zunanji in ti cvetni listi ne bodo prekrivali, pač pa bo vsak notranji list prišel med dva zunanja lista.
Zatem se lotimo oblikovanja sredine cveta. Pregneteno in spočito testo iz obrezanih ostankov razvaljamo in izrežemo kroge. Po tri zložimo skupaj, vsak delno prekriva predhodnega. Na sredino zadnjega položimo žličko nadeva in nato vse skupaj zvijemo v rolico, to pa z nožem prečno prerežemo na pol in dobimo dva cveta vrtnice. Postavimo jo pokončno na sredino rožice in nadaljujemo, dokler ne zapolnimo celega cveta.
Nastali cvet premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati. Vzhajano rožico prestavimo v vročo pečico in pečemo 40-50 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez olja in pazimo, da sol ne pride v direkten kontakt s kvasom ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Ko postane testo gladko, ga damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: sladko smetano zavremo in z njimi poparimo orehe ter dobro premešamo. Dodamo sok in lupinico pomaranče in ohlajenemu nadevu primešamo sneg iz beljakov in sladkorja.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razdelimo na tri večje in dva malo manjša kosa ter damo počivati za nekaj minut.

Zatem prve tri kose testa razvaljamo v obliko kroga (obrežemo, da dobimo pravilni krog in obrezane dele shranimo za kasneje). Prvi krog položimo na pekač, ga premažemo z nadevom, prekrijemo z drugim delom testa, ga premažemo z nadevom in pokrijemo s tretjo plastjo testa.

Nastali krog razrežemo na osem delov, vendar testa na zunanji strani kroga ne prerežemo, tako da se testo še drži skupaj. V vsak trikotnik zarežemo od konice trikotnika na sredini proti zunanji strani, povlečemo konico trikotnika skozi to zarezo in pri tem obrnemo trikotnik navzven ter s tem oblikujemo zunanji cvetni list. Nadaljujemo z vsemi trikotniki, da dobimo zunanji cvetni venec.

Manjša kosa testa razvaljamo na manjši krog, ki bo zapolnim prazen prostor cveta na sredini. Vse obrezane dele testa pregnetemo in pustimo za kasneje.

Prvi krog položimo na sredino cveta, ga premažemo z nadevom in prekrijemo z drugim delom testa. Tudi tega razrežemo na osem trikotnikov in vsakega obrnemo navzven – pazimo, da razrežemo krog tako, da se zunanji in ti cvetni listi ne bodo prekrivali, pač pa bo vsak notranji list prišel med dva zunanja lista.

Zatem se lotimo oblikovanja sredine cveta. Pregneteno in spočito testo iz obrezanih ostankov razvaljamo in izrežemo kroge. Po tri zložimo skupaj, vsak delno prekriva predhodnega. Na sredino zadnjega položimo žličko nadeva in nato vse skupaj zvijemo v rolico, to pa z nožem prečno prerežemo na pol in dobimo dva cveta vrtnice. Postavimo jo pokončno na sredino rožice in nadaljujemo, dokler ne zapolnimo celega cveta.

Nastali cvet premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati. Vzhajano rožico prestavimo v vročo pečico in pečemo 40-50 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.