Pavji rep / 2. različica

Sestavine

Testo: 1 kocka kvasa Fala
4 dl mleka
82 dag moke
15 dag masla
10 dag kisle smetana
6 dag sladkorja
2 jajci
2 rumenjaka
3 male žličke soli
Makov nadev: 80 dag breskev
25 dag maka
20 dag sladkorja
2,5 dl vode ali soka
1 puding
2 žlici sladkorja
2 žlici pšeničnega zdroba
2 beljaka
1 jajce za premaz,
2 žlici marelične marmelade in vode

Čas priprave

50 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez masla. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo lističe masla. Dobro premešamo, na koncu deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Posodo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva. Makov nadev. Polovico čiščenih breskev skuhamo v vodi s 15 dag sladkorja, primešamo mak, pšenični zdrob in prašek za puding, ki so ga pred tem zmešali z dvema žlicama sladkorja. Med mešanjem kuhamo tako dolgo, da se nadev zgosti, kosi breskev pa razpadejo na majhne koščke. Iz beljakov in preostalega sladkorja stepemo sneg, ki ga vmešamo v mlačen nadev in ohladimo do konca. Preostale breskve narežemo na majhne koščke.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato razvaljamo. Testo premažemo z nadevom in po njem posujemo koščke breskev. Zvijemo v zavitek, na obeh straneh odrežemo po dve rezini in jih damo na sredino v pomaščen pekač. Preostali zavitek položimo kot venec okrog rezin na sredini pekača.
S škarjami ga razrežemo na rezine – zarežemo postrani z vrha zavitka proti dnu pekača in nastalo rezino obrnemo navzgor oz. vsako naslednjo na levo in desno stran ter tako oblikujemo vzorec. Pecivo premažemo s stepenim jajcem, po želji še dodatno okrasimo z rezinami breskve ter pustimo vzhajati na toplem.
Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno petdeset pri 175 °C, po potrebi jo prekrijemo z folijo, da bi se skorja ne zapeklo preveč. Tik pred koncem peke ga premažemo z mešanico marelične marmelade in vode.

Dodatni namigi

Natančen opis postopka s fotografijami najdeš v rubriki NASVETI IN ZVIJAČE

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez masla. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo lističe masla. Dobro premešamo, na koncu deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Posodo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva. Makov nadev. Polovico čiščenih breskev skuhamo v vodi s 15 dag sladkorja, primešamo mak, pšenični zdrob in prašek za puding, ki so ga pred tem zmešali z dvema žlicama sladkorja. Med mešanjem kuhamo tako dolgo, da se nadev zgosti, kosi breskev pa razpadejo na majhne koščke. Iz beljakov in preostalega sladkorja stepemo sneg, ki ga vmešamo v mlačen nadev in ohladimo do konca. Preostale breskve narežemo na majhne koščke.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato razvaljamo. Testo premažemo z nadevom in po njem posujemo koščke breskev. Zvijemo v zavitek, na obeh straneh odrežemo po dve rezini in jih damo na sredino v pomaščen pekač. Preostali zavitek položimo kot venec okrog rezin na sredini pekača.

S škarjami ga razrežemo na rezine – zarežemo postrani z vrha zavitka proti dnu pekača in nastalo rezino obrnemo navzgor oz. vsako naslednjo na levo in desno stran ter tako oblikujemo vzorec. Pecivo premažemo s stepenim jajcem, po želji še dodatno okrasimo z rezinami breskve ter pustimo vzhajati na toplem.

Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno petdeset pri 175 °C, po potrebi jo prekrijemo z folijo, da bi se skorja ne zapeklo preveč. Tik pred koncem peke ga premažemo z mešanico marelične marmelade in vode.