Pecivo s suhim sadjem in lešniki

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala
2 dl mleka
500 g bele moke
90 g kisle smetane
80 g masla
30 g sladkorja
1 rumenjak
1 jajce
1,5 male žličke soli
Nadev:
200 g mletih lešnikov
200 g suhih fig
200 g suhih jabolk
50 g dateljnov
50 g ovsenih kosmičev
3 žlice ruma
2 žlici sladkorja
2 beljaka
sok in lupinica bio limone
1 rumenjak in 2 žlici mleka za premaz
100 g čokolade

Čas priprave

50 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Suho sadje skuhamo v toliko vode, da ta le prekrije sadje. Kuhamo tako dolgo, da postane sadje povsem mehko, voda pa skoraj povre. Dodamo ovsene kosmiče in vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom, primešamo mlete lešnike, rum, limonin sok in lupinico ter damo hladiti. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja, ga dodamo mlačnemu nadevu in do konca ohladimo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega razrežemo na debelejše rezine, te pa zložimo v pomaščen okrogel model. Vsako rezino plosko položimo v model, tako da se pokaže vzorec nadeva in testa.
Pecivo pustimo na toplem vzhajati, nato pa ga premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 40 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.
Pečeno pecivo okrasimo s stopljeno čokolado.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Suho sadje skuhamo v toliko vode, da ta le prekrije sadje. Kuhamo tako dolgo, da postane sadje povsem mehko, voda pa skoraj povre. Dodamo ovsene kosmiče in vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom, primešamo mlete lešnike, rum, limonin sok in lupinico ter damo hladiti. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja, ga dodamo mlačnemu nadevu in do konca ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega razrežemo na debelejše rezine, te pa zložimo v pomaščen okrogel model. Vsako rezino plosko položimo v model, tako da se pokaže vzorec nadeva in testa.

Pecivo pustimo na toplem vzhajati, nato pa ga premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 40 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.

Pečeno pecivo okrasimo s stopljeno čokolado.