Pehtranova roža

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k presejani moki, ki smo jih dodali kislo testo Fala. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko. Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razrežemo na osem kosov. Pustimo počivati nekaj minut, ta čas zmešamo zmehčano maslo s sladkorjem in nasekljanimi lističi pehtrana. Vse kose spočitega testa razvaljamo v obliko kroga, obrezane koščke pa pregnetemo in pustimo počivati za končno oblikovanje.

Najprej oblikujemo zunanji venec cvetnih listov. Prvi krog položimo na pekač, ga premažemo s pehtranovim maslom, ga prekrijemo z drugim krogom testa, tega premažemo z maslom in nadaljujemo do četrte plasti testa na vrhu. Vse plasti testa razrežemo na osem »trikotnikov«, tako da rez zaključimo dober cm pred zunanjim robom kroga in se trikotniki na zunanji strani držijo skupaj. Primemo prvo konico trikotnika na sredini z vsemi štirimi plastmi skupaj in jih obrnemo proti zunanjemu robu, tako da konica seže malenkost čez zunanji rob cveta. Nato konico vsakega lističa/ trikotnika malenkost premaknemo v stran, kot bi se cvet razpiral. Enako ponovimo z vsemi ostalimi trikotniki in tako oblikujemo cel zunanji cvetni venec.

Nato oblikujemo drugi venec cvetnih listov. Kot za zunanji del cveta zložimo vse štiri plasti testa, premazane s pehtranovim maslom. Tudi zdaj nastali krog razrežemo na osem trikotnikov, vendar pri tem zarežemo čez rob, tako da dobimo posamične trikotnike. V sredino vsakega trikotnika zarežemo krajšo črtov smeri od konice proti zunanjemu robu. Nato konico trikotnika povlečemo skozi nastalo zarezo, da nastane lepo oblikovan list, ki se ob rezu razpira. Druga dva/stranska vogala privihamo navznoter in tako oblikovane liste položimo v notranji del pogače na mesto med dvema zunanjima listoma. Nadaljujemo z vsemi ostalimi trikotniki, tako da zapolnimo cel drugi, notranji del cvetnih listom.

Nato zaključimo oblikovanje cveta. Testo iz obrezanih koščkov razvaljamo, izrežemo šest majhnih krogov in iz njih oblikujemo »vrtnice«. To naredimo tako, da po tri kroge položimo v vrsto; vsak naslednji krog predhodnega delno prekriva. Z ene strani zvijemo vse tri lističe skupaj, nato pa prečno prerežemo na dva dela. Tako dobimo dva cveta vrtnice. Enako oblikujemo še dva cveta vrtnice iz preostalih treh krogov. Vse štiri cvetove položimo na sredino rože in tako zapolnimo prazen prostor.

Oblikovano rožo pustimo na toplem vzhajati, nato jo premažemo s stepenim jajcem in postavimo v vročo pečico – pečemo jo približno 45 minut pri 175 °C.

Če želimo doseči lep lesk, pečeno rožo premažemo z maslom.