Pogačke z muškatno bučo, skuto in sezamom

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala
2 dl mleka
58 dag moke
10 dag kisle smetane
4 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
4 žlice olja
1,5 male žličke soli
Nadev: 30 dag pireja muškatne buče
30 dag skute
8 dag sladkorja
1 beljak
4 žlice semen sezama
2 žlici piškotnih drobtin
lupinica in sok limete

Čas priprave

60 min

Čas peke

30 min

Postopek

Najprej pripravimo bučni pire: v pečici pečemo kose muškatne buče dobro uro na 220 °C, da se popolnoma zmehča. Nato zamesimo testo.
Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo v posodo z moko. Dodamo ostale sestavine in pazimo, da sol ne pride v stik s kvasom. Le olje dodajamo kasneje, med mešanjem. Zamesimo kvašeno testo, med počasnim mešanjem dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Testo mora biti mehko in gladko. Pokrijemo ga s folijo, da bi se med vzhajanjem ne izsušilo in ga damo na toplo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in odrežemo eno četrtino testa. Večji kos še razrežemo na 6 delov in vse pustimo počivati nekaj minut.
Med počivanjem pripravimo nadev: iz pečene buče naredimo pire, ki mu dodamo sladkor in lupinico limete. Beljak stepemo v trd sneg, tik pred koncem mu dodamo še polovico soka limete. Mešamo še toliko časa, da je povsem trd in ga vmešamo v nadev skupaj s skuto, semeni sezama in piškotnimi drobtinami.
Četrtino testa, ki smo ga najprej odrezali, razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na malo širše rezine ((rabimo 6 kosov).
Manjše koščke testa razvaljamo na podolgovato obliko, premažemo z nadevom in večkrat po dolžini zarežemo v enakomerni razdalji med rezi. Roba testa ne prerežemo. Nato začnemo zvijati v desnem spodnjem kotu v smeri proti levemu zgornjemu, tako da se začne pletenka odpirati na mestih, kjer smo zarezali v testo.
Na pekač položimo širšo rezino, jo z ročajem kuhalnice na sredini potisnemo ob tla, okrog rezine pa ovijemo pletenko, ki smo jo spletli tik pred tem. Enako ponavljamo z vsemi kosi.
Pletenke premažemo s stepenim jajcem, jih damo na toplo vzhajati še 20 minut, nato pa prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 30 minut pri 175 °C.

Peka po korakih

Začni

Najprej pripravimo bučni pire: v pečici pečemo kose muškatne buče dobro uro na 220 °C, da se popolnoma zmehča. Nato zamesimo testo.

Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo v posodo z moko. Dodamo ostale sestavine in pazimo, da sol ne pride v stik s kvasom. Le olje dodajamo kasneje, med mešanjem. Zamesimo kvašeno testo, med počasnim mešanjem dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Testo mora biti mehko in gladko. Pokrijemo ga s folijo, da bi se med vzhajanjem ne izsušilo in ga damo na toplo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in odrežemo eno četrtino testa. Večji kos še razrežemo na 6 delov in vse pustimo počivati nekaj minut.

Med počivanjem pripravimo nadev: iz pečene buče naredimo pire, ki mu dodamo sladkor in lupinico limete. Beljak stepemo v trd sneg, tik pred koncem mu dodamo še polovico soka limete. Mešamo še toliko časa, da je povsem trd in ga vmešamo v nadev skupaj s skuto, semeni sezama in piškotnimi drobtinami.

Četrtino testa, ki smo ga najprej odrezali, razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na malo širše rezine ((rabimo 6 kosov).

Manjše koščke testa razvaljamo na podolgovato obliko, premažemo z nadevom in večkrat po dolžini zarežemo v enakomerni razdalji med rezi. Roba testa ne prerežemo. Nato začnemo zvijati v desnem spodnjem kotu v smeri proti levemu zgornjemu, tako da se začne pletenka odpirati na mestih, kjer smo zarezali v testo.

Na pekač položimo širšo rezino, jo z ročajem kuhalnice na sredini potisnemo ob tla, okrog rezine pa ovijemo pletenko, ki smo jo spletli tik pred tem. Enako ponavljamo z vsemi kosi.

Pletenke premažemo s stepenim jajcem, jih damo na toplo vzhajati še 20 minut, nato pa prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 30 minut pri 175 °C.