Polnjene bučke

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
30 g kislega testa Fala
3 dl mleka
820 g moke
120 g kisle smetane
80 g sladkorja
2 jajci
1 dl olja
2,5 male žličke soli
Nadev:
100 g bučnega pireja
1 dl mleka
2 žlici koruznega zdroba
1 žlica pšeničnega zdroba
100 g sladkorja
1 jajce
vejica citronke
jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

30 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v polovici toplega mleka in ga prilijemo k moki. Moki primešamo Fala kislo testo, prilijemo raztopljeni kvas, dodamo ostale sestavine brez olja in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev za polnjene bučke in vrvice. Predhodno pečeno bučo spasiramo, dodamo mleko, zakuhamo koruzni in pšenični zdrob, dodamo sladkor in na ognju mešamo tako dolgo, da se povsem zgosti in zdrob zmehča. Ohladimo.
V hladen nadev vmešamo skuto, jajce in nasekljane lističe citronke. Namesto citronke lahko uporabimo limonsko travo, meliso ali meto.
Po tri vrvice med seboj na sredini zavozlamo skupaj in jih položimo na pult, tako da so vse vrvice razprte. Za vsako bučko bomo rabili en komplet, torej približno 15, če bomo delali manjše bučke.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na približno 100 g kose in pustimo nekaj minut počivati.
Nato vsak kos testa malo razvaljamo, na sredino položimo žlico nadeva, prekrijemo s testom in oblikujemo v kroglico.
Oblikovano kroglico položimo na prepleten komplet vrvic. Vrvice nato zavežemo brez zategovanja na vrhu kroglice – bučke, te pa zložimo na pekač z drugim vozlom na dnu pekača. Med vzhajanjem bodo nastale zareze, značilne za bučo.
Vzhajane bučke premažemo s stepenim jajcem, jih prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 30 minut pri 180°C. Ko so pečene, previdno porežemo vrvice na mestu obeh vozlov in jih odstranimo.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v polovici toplega mleka in ga prilijemo k moki. Moki primešamo Fala kislo testo, prilijemo raztopljeni kvas, dodamo ostale sestavine brez olja in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev za polnjene bučke in vrvice. Predhodno pečeno bučo spasiramo, dodamo mleko, zakuhamo koruzni in pšenični zdrob, dodamo sladkor in na ognju mešamo tako dolgo, da se povsem zgosti in zdrob zmehča. Ohladimo.

V hladen nadev vmešamo skuto, jajce in nasekljane lističe citronke. Namesto citronke lahko uporabimo limonsko travo, meliso ali meto.

Po tri vrvice med seboj na sredini zavozlamo skupaj in jih položimo na pult, tako da so vse vrvice razprte. Za vsako bučko bomo rabili en komplet, torej približno 15, če bomo delali manjše bučke.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na približno 100 g kose in pustimo nekaj minut počivati.

Nato vsak kos testa malo razvaljamo, na sredino položimo žlico nadeva, prekrijemo s testom in oblikujemo v kroglico.

Oblikovano kroglico položimo na prepleten komplet vrvic. Vrvice nato zavežemo brez zategovanja na vrhu kroglice – bučke, te pa zložimo na pekač z drugim vozlom na dnu pekača. Med vzhajanjem bodo nastale zareze, značilne za bučo.

Vzhajane bučke premažemo s stepenim jajcem, jih prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 30 minut pri 180°C. Ko so pečene, previdno porežemo vrvice na mestu obeh vozlov in jih odstranimo.