roža z marelicami

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala
0,25 l mleka
43 dag moke
3 dag sladkorja
6 dag masla
10 dag kisle smetane
2 rumenjaka
1,5 male žličke soli
Nadev: 42 dag marelic
4 dl domačega marelično-korenčkovega soka
1 puding
2 žlici sladkorja
2 beljaka
8 dag sladkorja
jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo kislo smetano, rumenjaka, sladkor in raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Ko postane testo gladko, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Marelice dušimo na ognju toliko časa, da se zmehčajo, nato jih zmešamo s paličnim mešalnikom (lahko uporabimo tudi zmrznjene ali vložene marelice – slednje ne rabimo dušiti, ker so dovolj zmehčane). V marelično-korenčkovem soku skuhamo puding po navodilu (če nimamo domačega, uporabimo gosti marelični ali korenčkov sok), mu primešamo marelice in ohladimo. Iz beljakov stepemo sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga primešamo še mlačnemu nadevu ter do konca ohladimo.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na 4 enako težke kose in pustimo nekaj minut, da se spočije. Potem vsak kos razvaljamo v obliko kroga. Na peki papir na pekač položimo prvi krog, ga premažemo s tretjino nadeva in tega prekrijemo z drugim kosom testa. Tudi tega premažemo z nadevom, prekrijemo s tretjo plastjo testa, jo premažemo in na vrh položimo zadnjo plast testa.
Krog razrežemo na osem enakih trikotnikov, v sredino vsakega pa zarežemo dodatno črto v smeri od konice trikotnika proti zunanji stranici. Zatem primemo vse štiri plasti testa na konici trikotnika in povlečemo skozi zarezo na sredini ter konico nato namestimo na sredini kroga. S tem, ko smo povlekli plasti skozi zarezo, se nam bodo plasti testa in nadeva lepo razprle in oblikovale lep vzorec cveta. Nadaljujemo z oblikovanjem z vsemi preostalimi trikotniki. Oblikovanje zaključimo tako, da še na zunanji stranico trikotnika robova malo spodvihamo, da dobimo ovalno obliko cvetnega lista.
Oblikovano rožo premažemo s stepenim jajcem. Pustimo jo vzhajati na toplem, nato pa prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 40 minut, da se lepo obarvaj.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo kislo smetano, rumenjaka, sladkor in raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Ko postane testo gladko, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Marelice dušimo na ognju toliko časa, da se zmehčajo, nato jih zmešamo s paličnim mešalnikom (lahko uporabimo tudi zmrznjene ali vložene marelice – slednje ne rabimo dušiti, ker so dovolj zmehčane). V marelično-korenčkovem soku skuhamo puding po navodilu (če nimamo domačega, uporabimo gosti marelični ali korenčkov sok), mu primešamo marelice in ohladimo. Iz beljakov stepemo sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga primešamo še mlačnemu nadevu ter do konca ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na 4 enako težke kose in pustimo nekaj minut, da se spočije. Potem vsak kos razvaljamo v obliko kroga. Na peki papir na pekač položimo prvi krog, ga premažemo s tretjino nadeva in tega prekrijemo z drugim kosom testa. Tudi tega premažemo z nadevom, prekrijemo s tretjo plastjo testa, jo premažemo in na vrh položimo zadnjo plast testa.

Krog razrežemo na osem enakih trikotnikov, v sredino vsakega pa zarežemo dodatno črto v smeri od konice trikotnika proti zunanji stranici. Zatem primemo vse štiri plasti testa na konici trikotnika in povlečemo skozi zarezo na sredini ter konico nato namestimo na sredini kroga. S tem, ko smo povlekli plasti skozi zarezo, se nam bodo plasti testa in nadeva lepo razprle in oblikovale lep vzorec cveta. Nadaljujemo z oblikovanjem z vsemi preostalimi trikotniki. Oblikovanje zaključimo tako, da še na zunanji stranico trikotnika robova malo spodvihamo, da dobimo ovalno obliko cvetnega lista.

Oblikovano rožo premažemo s stepenim jajcem. Pustimo jo vzhajati na toplem, nato pa prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 40 minut, da se lepo obarvaj.